Per molt experimentat que estigueu darrere del pal, arriba un moment en un canvi de barra quan les ordres comencen a volar. Benvingut a la mala herba, un lloc on es fan còpies de seguretat dels bitllets, els vidres s’amunteguen i tots els clients del lloc necessiten de sobte la seva atenció al mateix temps.

Tant si treballeu a un restaurant, una cocteleria artesana o una immersió forta, al final us colpejarem darrere de la barra. L’important és que el treballeu amb gràcia i professionalitat. Sovint, la millor tàctica és ser el més eficient possible. En teoria, això sona prou fàcil, però, com pot demostrar qualsevol bàrman, accelerar el servei sense deixar de banda pot ser un repte.

Tot i que no hi ha remeis durs i ràpids per sobreviure a les males herbes, hi ha algunes dreceres en què podeu recolzar-vos, des de saber quan excusar-vos d'una conversa amb un client fins a l'ordre en què recollir les ampolles. Es tracta d’estalviar uns segons aquí i allà, comenta Tess Anne Sawyer, consultora d’un bar i antiga National Speed-Rack campió. Aquests segons es sumen en un torn. Aquests cinc hacks us ajudaran a aixafar la vostra propera carrera.

1. Mantingueu-vos organitzats

Igual que qualsevol feina, la clau per volar ràpidament darrere de la barra és mantenir una estació de treball ordenada i ordenada . Assegureu-vos que totes les ampolles estiguin plenes i que s’ofereixin guarniments abans d’un torn i que totes les eines que necessiteu estiguin a l’abast, especialment els components dels còctels més venuts. Sigueu organitzats i coherents, diu Sawyer. Si teniu tot el que necessiteu a l’abast dels braços, podeu mantenir els peus plantats i fer copes. Justin Lavenue, el copropietari de The Roosevelt Room, explica: configura la barra com si esperessis que et donessin el cul aquest torn.

Sawyer prefereix tenir la mateixa configuració que els seus companys de feina. Tots sabeu on es troba tot, de manera que podeu deixar que la vostra memòria muscular us acceleri.

2. Maximitzeu cada moment

Per a Lavenue, l’organització s’estén més enllà de la vostra configuració física. Planifica contínuament la seva propera tasca. Sempre faig i actualitzo una llista de prioritats al cap, diu. Lavenue revisa aquesta llista mentre agita o remena una beguda. Diu que aquests 10 a 30 segons d’acció són el moment perfecte per traçar els propers moviments.

El pla sovint inclou ordenar la propera recollida d'ampolla. No agafeu mai la mateixa ampolla més d’una vegada en una comanda. Tan bon punt el tingueu a la mà, utilitzeu-lo fins que ja no el necessiteu, diu Lavenue. A més, sàpiga quins licors / ingredients es poden abocar a un jigger sense necessitat d’esbandir abans d’afegir altres ingredients. Eliminar aquest pas addicional fa una gran diferència.

3. ... I cada moviment

En una nit atrafegada, assegureu-vos que cada moviment sigui intencionat. Mai tingueu les mans ocioses, diu Lavenue. Si només utilitzeu una mà, treballareu a mitja velocitat. Sawyer segueix això: no malgastis els teus moviments. Saber on és tot, moure’s amb propòsit i fer reflexionar cada moviment. I si us trobeu amb un moment lliure, net!

4. Neteja mentre vas

Parlant de que només s’acceleri no vol dir que es pugui deixar d’ordenar. Netejar a mesura que avança en realitat et fa més ràpid, diu Sawyer. Després de cada ronda de còctels, Sawyer la netejarà agitadors i sacsejadors i, a continuació, configureu-ho tot de nou per a la següent sèrie d'ordres. Aquest mètode afegeix uns quants segons al seu temps global per a cada ronda, però assegura que es necessita molt menys temps que llançar totes les eines a la pica i haver d’aturar-se i restablir-se entre cada ronda. Esteu en constant moviment en lloc d’un enfocament d’inici i aturada.

La mateixa tècnica s'aplica per esborrar l'estació. Netejo la barra després de cada ronda de begudes que faig. Si alguna ampolla és enganxosa, la netejo immediatament abans de tocar qualsevol altra cosa. Pot sonar repetitiu esbandir i repetir després de cada ronda, però aquí la clau són els hàbits que inculca la neteja. Si teniu aquests sistemes al seu lloc, mantenir les coses ben ordenades hauria d’instal·lar-se de manera natural, tant si esteu a la mala herba com si no.

5. Lot, lot, lot

Aquell còctel Tiki deliciosament complicat que s’acaba d’afegir al menú? Bé, arriba el temps de servei, que la recollida de 10 ampolles serà un veritable dolor. Sawyer recomana per lots abans d'un torn per augmentar l’eficiència. Si podeu agrupar els vostres licors i els vostres modificadors alcohòlics per als còctels de la vostra casa, no només accelerareu perquè tindreu menys ampolles per recollir i deixar, sinó que les vostres begudes seran més consistents.