Si no teniu una o dues ampolles de nèctar d’atzavara a l’armari del bar, és segur dir que feu cas omís d’un món de còctels. Però comencem aclarint un detall: xarop i nèctar no són gaire iguals, tot i que de vegades s’utilitzen els termes indistintament. L'edulcorant líquid daurat o ambre que heu vist inevitablement a la prestatgeria de Whole Foods podria aparèixer en qualsevol de les dues paraules de l'etiqueta, però la millor manera de diferenciar és mirant els ingredients – l'únic ingredient d'una ampolla de nèctar d'atzavara hauria de ser això, mentre que el xarop d’agave és essencialment nèctar d’atzavara amb altres components afegits comercialment, com ara el xarop de blat de moro ric en fructosa. El nèctar d’atzavara és la millor opció en general (almenys des de la perspectiva de la salut). Ara que som a la mateixa pàgina, parlem d’endolcir els còctels amb agave, oi?

Com es fabrica el nèctar d’atzavara

El nèctar d’atzavara s’elabora a partir del suc de la planta d’atzavara, que també és la font del tequila, fermentat i destil·lat per al tequila; filtrat i escalfat per al nèctar. Una vegada més, voldreu assegurar-vos que el nèctar estigui fabricat amb un 100% d’atzavara ( Edulcorants saludables és una bona marca per provar). Tenint en compte el seu ADN compartit, el nèctar d’agave i els esperits d’agave funcionen bé junts, i no només ens referim a això margarides . Per exemple, el bàrman de Los Angeles, Vincenzo Marianella, barreja nèctar d’atzavara amb tequila, suc de llimona i Chambord per crear el seu popular Rhode Island Vermell . També podeu sol·licitar-la habilitats bàsiques de xarop de barra per tal d’aconseguir la textura que millor s’adapti a les vostres begudes.

Els principis bàsics de la barreja amb el nèctar d’atzavara

És important tenir en compte que, tot i que té un índex glucèmic (i una escala de calories) inferior al sucre de taula, el nèctar d’atzavara és aproximadament 1,5 vegades més dolç, així que tingueu-ho en compte quan incorporeu aquest edulcorant als còctels. Una mica fa un llarg camí i és més fàcil afegir-ne més que, bé, refer el còctel o ajustar els altres ingredients per intentar equilibrar el sabor. La consistència del nèctar d’atzavara no s’assembla a la de la mel, tot i que té un sabor més subtil i una mica més prima que el seu homòleg engendrat d’abelles.

La versatilitat del nèctar d’atzavara i és un excel·lent substitut del xarop simple o triple segon en una gran varietat de còctels, com el Sidecar , Cosmopolita i Mojito . Per fer-ho més barrejable, l'historiador de l'alcohol, Brian Van Flandern, aconsella afegir una quantitat igual d'aigua tèbia al nèctar. Com que l’atzavara té un lleuger sabor a caramel, també funciona bé amb licors marrons i es combina bé amb poma i espècies per coure, per no parlar de la majoria dels cítrics. Margarita de Tommy , per exemple, que és una variació àmpliament acceptada del clàssic definit pel seu ús del nèctar d’atzavara en lloc de tres segons o altres licors de taronja.