Chacon’s Guilty Pleasure, a l’esquerra, i Pika Pika Mango a JungleBird a San Juan, Puerto Rico

Tot i que les seves vibracions poden ser similars (palmeres, flamencs, pinyes), el tropical i el Tiki són dos estils de còctel molt diferents. Per descomptat, Tiki ha tingut el seu renaixement, però ara els cambrers busquen els tròpics, tant al Carib com a ciutats una mica més allunyades de la platja, per inspirar-se més.

A Sant Joan JungleBird , el soci director Chuck Rivera, juntament amb Leslie Cofresi i Robert Beredecia, ha desenvolupat un menú que fa que la distinció sigui tan cristal·lina com el rom blanc. Una cara del menú ofereix còctels Tiki, mentre que l’altra és tropical. La majoria de la gent confon Tiki amb tropical, i d’aquí va sorgir la nostra inspiració, diu Rivera.

JungleBird.

JungleBird

Tot i la ubicació, a l’illa no hi havia hagut cap bar que oferís còctels tropicals de calibre artesanal. Si estiguessis prenent un pinya Colada , L’invent tropical de la firma de Puerto Rico que sovint es confon amb una beguda Tiki, probablement es va fer amb barreja en una batedora.

Un munt de persones utilitzen begudes premesclades per fer-la, de manera que ho vam fer des de zero, no vam barrejar-ho i el vam servir sobre gel de còdols, diu Rivera.

El costat tropical del menú de JungleBird es distingeix amb un sabor més clar i més local en els seus ingredients. Les begudes tropicals són refrescants, lleugeres i cruixents al paladar, amb notes afruitats i fresques, diu. Tiki, en canvi, se centra més en sabors robustos i textures riques.

Còctels Tiki de JungleBird: Canchánchara i Bastard Going Bananas. JungleBird

En un bar tropical, no hi trobareu articles de vidre i guarniments d’estil polinesi Tiki. És més probable que vegeu còctels inspirats en Highball basats en la forma en què la gent del Carib beu diàriament: rom amb suc de tamarinde; scotch amb aigua de coco; vodka amb suc de guanabana.

Per desenvolupar una atmosfera familiar, JungleBird s’adhereix a una estètica portoricana, amb un toc de Tiki. La vam fusionar amb la nostra idea de tropical: la flora, la fauna i la cultura indígena taíno, diu Rivera.

El Carib tenia les seves pròpies tradicions mixològiques natives, abans de Tiki, diu Rafa García Febles, un obsessionat de la història de les begudes i cambrer a la Covina de la ciutat de Nova York. Cuba, on es troba el Mojito i Canchánchara tenia les begudes més desenvolupades, constituint el que ell anomena un cànon paral·lel a l’estil de Don the Beachcomber.

Còctels tropicals de JungleBird: Chacon’s Guilty Pleasure, Diamond Reef Spicy Flamingo i Pika Pika Mango.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Fer servir begudes tropicals amb Tiki esborra les importants contribucions dels fabricants de begudes del Carib, diu Febles. Bars com JungleBird desfan la comprensió superficial de tots els còctels d’estil tropical com a begudes de vacances recuperant la distinció.

A Brooklyn, Diamond Reef (de l’equip al darrere Attaboy ) ha conreat un estil tropical sense perseguir massa capdavanteria. En canvi, és un mitjà per adoptar un enfocament més informal de la cultura de còctels de gamma alta.

Pensem que l’ambient és tropical però no Tiki, diu el soci gerent Dan Greenbaum. Hi ha moltes plantes, fusta i neó, però no hi ha bambú, guarnicions elaborades [o] begudes de batedora. La nostra filosofia és molt menys 'menys és més'.

Diamond Reef.

Algunes de les receptes de Diamond Reef us permeten escollir el vostre esperit favorit en moltes begudes, molt lluny de l’estil botonat que la gent esperava de les cocteleries durant la primera part d’aquest segle. També és el cas de The Happiest Hour de Manhattan, un altre bar que s’identifica com a tropical com un mitjà per ser més relaxat i accessible.

Cane & Table a Nova Orleans, però, busca còctels tropicals pre-Tiki d’una manera més seriosa; és un homenatge a les tradicions que JungleBird intenta ressuscitar. Tots dos bars demostren que aquest estil no és únic per absorbir la piscina, sinó un enfocament reflexiu i històric de la beguda al mateix temps que els còctels desenvolupats fora del Carib.

Podeu comparar l’experiència d’anar a Londres i demanar un Vesper Martini amb la d’anar a la República Dominicana i demanar un Morir Soñando, diu Rivera. Són diferents, però ambdues experiències valen la pena.