Una de les moltes qualitats d’un gran cambrer és la destresa innata per tenir cura dels altres. Mai això ha demostrat ser més cert que en el seu propi moment de necessitat. Amb membres de tots els altres racons de la indústria de l’hostaleria i de l’aiguardent reunint-se al seu voltant , la comunitat de cambrers s’uneix per trobar un nou tipus de força interior.

Quan l’impacte de la pandèmia COVID-19 va començar a afectar-se realment amb el tancament de bars i restaurants a tot el país, la resposta de la indústria va ser ràpida en grups en línia com Assedegat , una comunitat de professionals de barres mundials de Facebook gestionada per la seva publicació homònima, i Indústria Unida , un grup similar creat arran dels tancaments, que ja havia guanyat més de 24.000 membres en el moment de la publicació. Publicacions de cambrers que ofereixen suport moral, classes d’estirament i entrenament, clubs de llibres, recursos, programació de la productivitat , alleujament còmic, registres de salut mental i més ràpidament van formar una xarxa de suport molt necessària.

Diversos membres de la indústria van començar a agregar i organitzar llistes de bars i restaurants oferint còctels per anar , i l'ambaixador de la marca Michael Toscano van elaborar un llista completa de les campanyes nacionals GoFundMe creades per bars i restaurants per ajudar el seu personal. A San Antonio, el cambrer i gerent Maren Nazera Erickson es va oferir a renovar els currículums dels treballadors en atur. L’activista i educadora de la indústria Ashtin Berry es va associar amb la veterana de la indústria Robin Nance per organitzar una campanya a les xarxes socials America’s Table , un pla d'acció en tres punts dissenyat per organitzar la comunitat en un esforç per preparar-se per al futur desconegut. Llocs web de consells virtuals com ServiceIndustry.tips i NolaTipParty.com es van llançar per posar diners directament (i ràpidament) a les butxaques dels cambrers. I alguns bars i restaurants, tot i haver estat obligats a perseguir-se per sopar, van començar a oferir queviures i menjars gratuïts als treballadors de la zona.

Alimentar la gent

Donna Cocktail Club a Brooklyn va ser un dels primers a començar a alimentar els que havien estat acomiadats recentment, creant una pestanya High Spirits per a un menjar calent gratuït i una ampolla de Topo Chico, mitjançant recollida o lliurament sense contacte, a qualsevol persona que no tingués feina. Patrick Gartner, el director de begudes de Donna, va proposar la idea i les marques es van incorporar ràpidament a oferir suport per mantenir el programa en marxa.

Si alimentes algú, pots alimentar la seva ànima i donar-li esperança, diu Leif Huckman, propietari de Donna. Vam trobar el nostre deure tenir cura de les persones que cuiden els altres durant el màxim temps possible. Si voleu donar-vos suport a la pestanya de relleu de Donna, podeu comprar una targeta de regal a la botiga de regals del lloc web amb el nom de High Spirits.

Nova Orleans pren la iniciativa

L’escena de l’hostaleria a Nova Orleans no és estranya a la mobilització com a mitjà per protegir i elevar la seva comunitat. Jennifer O'Blenis, veterana de la carrera professional i sòcia de El Cucuy NOLA, enumera algunes de les maneres en què ella i els seus companys professionals de la indústria s’han unit per obtenir el millor bé. Tenim un grup de Facebook anomenat Ajuda mútua: Nova Orleans , on tots ens plantegem preguntes sobre programes d'ajuda, ajudant-nos mútuament a esbrinar l'atur i, generalment, creant un sistema de permuta per les coses que cadascun de nosaltres necessita o té excés i pot compartir, diu ella. També vam crear un grup de llibres de cuina de quarantena per a treballadors de l’hostaleria per compartir receptes d’ingredients als nostres frigorífics i rebosts, de manera que no ens avorrim de la nostra cuina, així com consells per a aquells que no saben cuinar per si mateixos i que ara són Forçat a.

O'Blenis, que presideix el capítol USBG NOLA i membre del consell d’administració de The Barman's Fund de Louisiana , diu que molts membres de la comunitat es comproven constantment, a més de compartir informació sobre recursos mentals i de sobrietat en absència de reunions i sessions de teràpia presencials. A més, Tonic Bar Mark Schettler ha estat organitzant un grup local per investigar la legislació, recopilar recursos i premsa i similars.

Socialització virtual per a bé

Brooklyn és el lloc de naixement de les hores feliços virtuals amb més èxit fins ara, el seu propòsit és molt més gran que proporcionar una recuperació social. Dani i Jackie’s Happy Hour virtual , cofundada per l'escriptor i empresari espiritual Jackie Summers, la professional de màrqueting digital Daniella Veras i Cocktail & Sons La CEO Lauren Myerscough, reuneix membres de l’escena de l’hostaleria i convidats dues vegades a la nit, i serveix d’oportunitat per als bàrmans d’acollida per obtenir consells dels assistents.

La trobada, que sovint està recolzada per marques de licors, ha cridat l’atenció El New York Times , The Wall Street Journal i més, crowdsourcing de milers de dòlars per als seus cambrers hostes com a alleujament durant el seu abrupte atur. Alguns cambrers ho han pagat directament: Mary Palac de Avió de paper a San Jose, Califòrnia, va donar els seus ingressos (més de 400 dòlars) al seu grup local de propines, que havia ajudat a llançar aquell mateix dia. Sabia la sort que tenia d’haver tingut l’oportunitat de ser presentat durant l’hora del còctel i tot el que se m’acut era de totes aquelles persones que no tenen accés i xarxa que tinc, diu Palac. He invertit tants anys intentant construir la nostra comunitat de còctels i va ser tan important intentar mantenir-nos units.

Ella i el seu company de cambra Paper Plane, Patrick Braga, van seleccionar 20 persones a l’atzar la pàgina ServiceIndustry.Tips de la seva ciutat i els va enviar una part. Diuen que són aquests petits moments d’esperança i unitat els que ens transmetran dia rere dia.

Del restaurant al centre de socors

Abans de la pandèmia, Lindsey Ofcacek, directora de begudes de 610 Magnòlia a Louisville, Ky, treballava per ajudar a situar les dones en rols de lideratge La iniciativa LEE , una organització sense ànim de lucre que va cofundar el 2015 amb el xef Edward Lee per promoure la igualtat i la diversitat dins de la indústria de l’hostaleria. Però quan els seus companys de treball de la indústria de serveis van quedar de sobte sense feina, va saber que havien d’actuar. Ofcacek i Lee van convertir el restaurant en un centre d’ajuda per a treballadors desplaçats en un termini de 24 hores; ara, amb l’ajut de Maker’s Mark, tindran 14 centres a tot el país durant els propers dies.

L’ambaixador de la marca Mark Kentucky Maker, Thomas Bolton i jo, personalment hem estat treballant al centre d’assistència aquí a Louisville repartint subministraments i menjars, diu Ofcacek. Els subministraments que es proporcionen als centres de socors inclouen bolquers, tovalloletes, menjar per a nadons, aliments no peribles i paper higiènic. A més, poden proporcionar feina remunerada als cambrers que passen per ajudar a empaquetar caixes i repartir menjar, gràcies al finançament de la marca.

Fora de Louisville, el Programa d’ajuda als restaurants de The LEE Initiative està disponible a Atlanta, Boston, Brooklyn, Chicago, Los Angeles, Nova Orleans, San Francisco i Seattle, entre d’altres, i properament s’anunciaran més ciutats.

Adaptació per a la humanitat

Molts dels que ajuden els altres també s’enfronten a les seves pròpies lluites i preocupacions. Huckman ha tractat amb molta introspecció al voltant de la supervivència del seu negoci al llarg d’aquest temps sense precedents. Si i quan se’ns permet reobrir, quina serà la capacitat? El comportament social canviarà de noves maneres, en un món en què aquest virus ha estat contingut però no eliminat? Són preguntes serioses que requeriran que la nostra indústria, els propietaris i el govern es reuneixin per abordar, diu. Els models de negoci de bars i restaurants del passat ja han tingut problemes i ara estan trencats.

Però, diu Huckman, es tracta de preocupacions pal·lides en comparació amb les necessitats immediates dels treballadors. Segons ell, si Donna com a empresa pot sobreviure o no als impactes financers del virus és alimentar els treballadors que fan funcionar aquesta indústria cada dia i que ara han quedat amb poques xarxes de seguretat i una línia de temps desconeguda. Com a humans, com a ciutat i com a país, és el moment de centrar-nos en la satisfacció de les necessitats bàsiques de la nostra gent. Des de la meva perspectiva no n’hem fet una molt bona feina, i ara és una oportunitat per fer-ho millor.