A finals de l'any passat, quan els contes de violació i assetjament sexual a Hollywood es van convertir en notícies de primera pàgina, donant pas al moviment #MeToo, molts del món dels còctels van mirar amb una sensació de desconcertada familiaritat. La indústria de la barra, coneguda des de feia molt temps per les fronteres relliscoses en el lloc de treball, ja s’havia començat a ocupar.

A l'octubre de 2016, es va crear un lloc web La realitat de l’agressió sexual a la comunitat de còctels va publicar relats d'assalt sexual per part d'un conegut barman de Los Angeles. Un altre que va sortir del College Street Bar de Toronto el mateix mes va acabar amb el seu propietari arrestat per confinament forçós i agressió sexual a una dona de 24 anys.

Un any després, el novembre del 2017, el personal de l’emblemàtic Haymarket Whisky Bar de Louisville va renunciar denúncies de violació contra el seu propietari . El mes següent es va veure un acusació de sodomia presentada amb el Departament de Policia de Los Angeles contra un altre dels bàrmans de gran perfil d’aquesta ciutat.

Anomeneu-ne un despertar o un punt d'inflexió, però la cascada d'acusacions contra homes poderosos de la indústria havia deixat clarament clar una cosa: el temps per al canvi als bars dels Estats Units s'havia esperat des de feia temps.

Prevenció

Les indústries de bars i restaurants han estat lluitant durant anys amb problemes d’assetjament, diu Nandini Khaund, bàrman de la Cindy’s and Chicago Athletic Association, al cor del centre de Chicago. Amb l'ajut del seu empresari, empresa hotelera internacional Hospitalitat de dues carreteres , va començar a buscar maneres d'educar el seu personal sobre tàctiques preventives per tractar la mala conducta sexual a la feina.

Khaund i el seu equip van presentar les regles no expressades del bar de Cindy, que permeten als servidors i als cambrers fer el que consideren correcte per protegir els seus empleats de l’assetjament.

Quan un convidat va insistir a posar les begudes d’una dona a la seva fitxa sense el seu consentiment, les normes presentaven a Khaund l’oportunitat d’eliminar el client sempre és la màxima correcta. Vaig donar al nostre personal l'agència per protegir el client i ells mateixos en lloc de sentir que havien d'acceptar per motius d'hospitalitat.

Ella necessita molta feina emocional per estar al vostre personal. És realment fonamental idear sistemes que els facin sentir segurs i apoderats.

Suport

Per a aquells que no se sentin recolzats en els seus propis llocs de treball, es poden trobar orelles simpàtiques, si sabeu on mirar.

Speed ​​Rack , una competició femenina de còctels que arriba a la seva setena temporada, ha convidat a les barmanes de tot el país a formar part de la seva xarxa professional. Fundada pels veterinaris de la indústria Lynnette Marrero i Ivy Mix, l’organització se centra a augmentar el perfil de les dones en el negoci dels bars i, en fer-ho, ha proporcionat un marc per debatre els problemes amb què s’enfronten moltes barmanes, inclosa la mala conducta sexual.

Marrero i Mix no són aliens al tema. Tots dos, per exemple, diuen que ja havien conegut aquell Ken Friedman, el restaurador de la ciutat de Nova York es va documentar el patró d'assalt a The New York Times l’any passat, hi havia algú per allunyar-se.

Amb la història de Ken Friedman, concretament, moltes de les dones esmentades eren amigues íntimes, de manera que els rumors eren al voltant, diu Marrero. Espera que la comunitat Speed ​​Rack reunirà les dones per mirar-se les unes de les altres.

Al bar Mix, Leyenda, a Brooklyn, sempre trobareu com a mínim una dona treballant darrere del pal. Creu que aquest tipus de representació femenina és clau per afavorir un entorn segur i còmode per a les dones. Hi ha alguna cosa a dir sobre tenir més presència femenina en un bar, diu Mix. S’hi diu: ‘Ei, també se suposa que heu d’estar darrere d’aquesta barra, senyora. També esteu capacitats! ’

Leyenda penja postals als banys del bar amb consells sobre com actuar en situacions d’assetjament sexual i violència. Tots els empleats reben instruccions per llegir-los. No és el protocol perfecte, diu ella. Però és un protocol.

Aquest mes de maig, tres bàrmans: Shelby Allison de Lost Lake, Sharon Bronstein de The 86 Co. i Caitlin Laman de Hotel Ace —Amfitrió del primer Estil Chicago conferència de còctels. L’esdeveniment comptarà amb una sèrie de tallers i taules rodones, que esperen que comencin a crear una imatge més completa del món dels còctels, en què els homes blancs amb bigoti no es presenten com el final del talent del barman. .

Cap dels fundadors no és aliè a l’hostilitat a què s’enfronten moltes dones mentre treballen darrere de la barra. Vaig començar sent una jove treballant a Las Vegas, diu Allison. Vaig tenir feina durant només dos dies; el primer dia, el director general em va mirar la cara i em va dir: «Quan tornis demà, m’agradaria una mica més això i una mica més això», fent un gest a la cara i als pits. També em va dir que no li agradava el meu nom, així que em trucaria amb un altre nom.

Allison, Bronstein i Laman diuen que ja han vist canvis a les seves pròpies barres després de l’amplificació de #MeToo i l’aparició de El temps s'ha acabat , un fons de defensa jurídica que proporciona suport a aquells que han patit assetjament sexual, agressions o abusos en el lloc de treball.

Les microagressions ja no s’accepten, diu Laman. Hi ha excavacions subtils i paraules descriptores que la gent s’adona lentament que no està bé de dir. Això ha estat impressionant de veure.

Comunicació

Laman cita la importància d’assegurar-se que els empleats es trobin a gust darrere del pal. Es diu que el treball és un lloc segur. Si algú us fa sentir incòmode, de manera intencionada o no, parlem-ne. Quan tothom que es troba darrere de la barra se sent segura, diu, llavors tothom pot crear una experiència millor per al convidat.

Una altra cambrera de Chicago, Jacyara de Oliveira, que va guanyar el concurs de Seattle Speed ​​Rack el 2017 i ara treballa com a directora de begudes a El Che Bar i La Sirena Clandestina , ha construït un llenguatge entorn de situacions complicades i estratègies per a la resolució de conflictes en els procediments per als empleats dels seus bars.

Sovint no saps què fer quan algú fa un comentari obscè o actua de manera inadequada perquè estàs en shock, diu De Oliveira. És útil tenir el llenguatge i la pràctica per utilitzar-lo en aquestes situacions.

Però crear una comunicació oberta que eviti la culpa de les víctimes pot ser difícil. Tots arribem a la conclusió que és un tema complicat i la majoria de nosaltres no tenim coneixements sobre com afrontar-lo, diu De Oliveira. És clau donar prioritat a aquesta educació perquè actuem de manera responsable per als nostres hostes i empleats.

A banda dels protocols de bona fe, la indústria s’enfronta a un gran repte en educar una comunitat de còctels que abasta més de mig milió de professionals que treballen a tot els EUA

Una solució, diu Mix, és que les marques de licors formin un grup d’experts per crear un codi de conducta estandarditzat que pugui funcionar com a pauta per a la indústria. Necessitem el mateix llenguatge, diu ella. I ha d’estar generalitzat.

Khaund creu que qualsevol persona que no comenci a prendre-se aquests problemes seriosament aviat veurà com funcionen els seus negocis.

Hi ha construccions patriarcals en tots els entorns corporatius i creatius, per molt ‘despertats’ que siguem, diu ella. Les cuines, els bars, els consells executius i tota la nostra indústria segueixen lluitant per establir sistemes que elevin en lloc d’oprimir. Passarà temps, però ja hi som a nivell local i de base. Si els dinosaures no ho reconeixen, crec que s’extingiran.