Vorejat margarides i Bloody Marys a banda, la sal pren el lloc que li correspon com a component versàtil dels còctels. La sal es comporta com a aglutinant, millorant cada ingredient i proporcionant una dimensió addicional, segons Sarah Ruiz, la cambrera principal de Dirty Habit a Washington, D. C. Destaca el dolç i il·lumina els cítrics, donant lloc a una beguda sorprenent que requereix un glop més.

Dit d’una altra manera, la sal pot ser la cola que proporciona una sinergia de còctels d’una altra manera desarticulada. Es tracta de vuit còctels als bars que fan precisament això.

No podeu arribar a cap dels bars que serveix aquestes grans begudes amb sal? Proveu de fer el Abella ocupada d’aquesta llista a casa.

• Salt to Sea (Dirty Habit, Washington, D.C.)

  

  No sempre es tracta de cristalls blancs ni d’escates roses, sinó d’elements salats i en escabetx. Per a aquest còctel, Ruiz elabora un xarop elaborat amb mongetes marines, farrat de pantans amb una textura cruixent addictiu i sabor salmós. El xerès de manzanilla i el sotol es casen bé amb ell, mentre que un raig d’escocès de 10 anys a la platja de Talisker ho uneix tot. El verjus blanc lleugerament àcid no domina la salinitat de la beguda i els amargs de llimona negra donen acidesa terrosa.

• Kiko-Ri-San (Tanuki, Miami)

  Aquest còctel recorda aquell esprai de mar amb tons salins que tastes als llavis durant un passeig per la platja. A Tanuki a Miami, el barman principal i mixòleg Thomas Latosone infueix algues amb fred amb Cocchi Vermouth di Torino, que té una característica organolèptica similar a la xocolata, cosa que significa que la combinació funciona igual que el sabor irresistible d’una barra de xocolata amb caramel de sal marina. Es remena amb whisky japonès Kikori, absenta, Bénédictine i Nectar Pedro Ximénez xerès.

  
  
  

• Daiquiri + (Dante, New York City)

  Steven Freihon

  El cordial de llima salada (juntament amb el mató de llima, el suc de llima i el vinagre de yuzu) aconsegueix definitivament les glàndules salivals que flueixen al Daiquiri +, de la directora de begudes Dante Naren Young, a la ciutat de Nova York. La beguda també conté rom Caña Brava i rom Clement Première Canne i està guarnida amb una roda de calç deshidratada. Sovint faig servir sal per amplificar ingredients frescos, temperar l’amargor o equilibrar la dolçor, diu Young. Tanmateix, prefereix la sal Maldon més suau d’Anglaterra que les sals de taula o kosher, que solen ser massa agressives.

  
  
  

• Star Ferry (Tiger Fork, Washington, D.C.)

  Ian Fletcher, el director de begudes de Tiger Fork, un local de menjar al carrer de Hong Kong a Washington, D.C., utilitza umeboshi (prunes japoneses fermentades petites, arrugades, àcides i salades) en un tònic amb arrel de genciana, angèlica i regalèssia xinesa. Segons la meva opinió, era amarg i amarg arrodonit per la dolçor i les espècies. El tònic es distribueix sobre el rom especiat de Corsair, suc de yuzu i gel, guarnit amb una pell de llimona i una bandera de tapa umeboshi.

  Continueu fins al 5 de 8 a continuació.

• Miso Old Fashioned (Pacific Cocktail Haven, San Francisco)

  Kevin Dietrich ha utilitzat tot tipus d’ingredients salats en els seus còctels a PCH a San Francisco, des de pistatxo salat orgànic fins a pandan salat, una herba tropical perfumada del sud-est asiàtic. Al seu Miso Old Fashioned, el soci director general renta el greix de rom Bacardí de vuit anys amb miso (per a notes salades riques en umami) i mantega de mel (per a una textura sedosa). Sense aquest lliurament, el miso seria aclaparador al còctel o es separaria un cop fet, diu Dietrich. Equilibra les notes de melassa del rom i el sabor a la poma del pomeret. El còctel també té sucre de canya, amargs d’Angostura, talp de xocolata i amargs de Peychaud, servits sobre una roca amb un toc de llimona.

• Not Kilgore’s Drano (Spoke & Steele, Indianapolis)

  Visiteu Indy

  M’agrada pensar la sal com un ingredient que canvia totalment tota la beguda, diu Patrick Vogt. Normalment, la sal afegeix un gust saborós a la beguda i la fa sentir més rodona al paladar. El director general adjunt de Spoke & Steele a Indianapolis dilueix la sal marina per a còctels com Not Kilgore’s Drano, amb scotch de bitllets de banc, sègol Rittenhouse, suc de llimona fresc, xarop d’agave de farigola i carbó activat. Però, igual que a la cuina, la sal ha de ser un condiment o un modificador, no l’estrella del programa. Massa farà desaparèixer la resta de sabors i només tastareu sal.

• Busy Bee (Bar Vasquez, Baltimore)

  Sovint, Allison Lindsey afegeix només una gota d’aigua salina per veure com canvia l’equilibri, afirmant que el procés d’assaig i error necessita definitivament una mà lleugera. Fer còctels s’assembla molt a fer menjar, diu el barman del Baltimore’s Bar Vasquez. Amb sal, haureu de ser molt prudents quant usareu. Per tant, quan està fent sucs de cogombres per a aquest còctel, comença amb una culleradeta més o menys de sal marina per quart. El Bee’s Knees El riff també es sacseja amb ginebra Ransom Old Tom, mel i suc de llimona fresc i es guanya amb una branqueta de romaní. Tens el teu dolç, el teu amarg, el teu salat i els aromàtics, diu ella. Fa un còctel molt equilibrat i una mica inesperat.

• Silvertone (Midnight Rambler, Dallas)

  A Midnight Rambler a Dallas, el co-creador Chad Solomon creu que les sals minerals poden tenir un efecte pronunciat sobre una beguda, cosa que permet a l’imbiber tastar / percebre més matisos al sabor, segons ell. N’ha desenvolupat un amb un 10% de solució salina mineral, un 10% de sal kosher (en pes) i Crazy Water No. 4, una aigua mineral amb molta traça de Mineral Wells, Texas, amb potassi, magnesi, calci, liti i bicarbonat de sosa. . Sempre afegeix unes gotes als nous còctels per veure si millora o aplana el seu sabor. A la Gibson -com el Silvertone, la solució i l'aigua mineral es barregen amb vermut sec Dolin, ginebra Beefeater 24 i amargs de taronja i es guarnixen amb una ceba en vinagre chipotle.