Imatge:

Bar Goto

Aquest riff de Margarita de Kenta Goto, el propietari de Bar Goto a Manhattan i Bar Goto Niban a Brooklyn, demana una base de shochu d'ordi lleuger amb un petit raig de mezcal per aportar una mica de calor. El suc d'api i un ric xarop de canya s'incorporen per fer un còctel salat de Margarita, diu Goto.

La majoria de shochu és al voltant del 25% ABV, però vaig utilitzar aquesta opció que és un 40% ABV, com qualsevol altre esperit, diu Goto. És un shochu de cos sencer amb una nota terrosa d'umami, així que ens agrada barrejar-lo amb sabors salats, com el vegetal o el dashi, o càlids i profunds, com els fruits secs o la xocolata. Aquí, fa servir sucs d'api i llima per unir els sabors d'aquesta Margarita animada i impulsada per umami.