Els còctels de vi escumós són una deliciosa institució. Només calen algunes gotes de xampany, prosecco, cava o algun altre vi escumós per afegir elegància i complexitat a una beguda. De la mateixa manera, afegir alguna cosa tan simple com alguns amargs i un cub de sucre pot transformar una copa de vi escumós en un bonic cop de nit, com passa amb el Còctel de xampany .

Un licor que sovint es barreja amb vins escumosos és la crema de violeta. Conegut principalment pel seu ús en el clàssic Aviació , el licor es fa amb violetes macerades, donant-li un aroma molt floral i una tonalitat exuberant i safir. Malauradament, en algunes begudes, fins i tot en l'aviació, pot convertir-se en un blau més gris que un violeta vibrant.

Patricia Grimm, la directora de begudes de D’Adele a Nashville, volia crear un còctel brunch lleuger i brillant que ressaltés els elegants sabors florals de la crema de violeta sense el matís mat que pugui donar a les begudes. Quan s’afegeix a un esperit clar, normalment es llegeix en gris, cosa que desmenteix el seu gust vibrant, diu ella. Tot i això, les seves notes mariden molt bé amb vi escumós i amb ginebra. La resposta, doncs, radicava en canviar el tradicional vi escumós blanc per un altre més fosc: el lambrusco, el vi negre escumós d’Itàlia. Grimm diu que la carnositat dels productes botànics de lambrusco i gin funciona molt bé amb les notes florals violetes.

A La Violetta, Grimm utilitza ginebra seca Boodles London. Ben considerat per la seva bona qualitat i preu assequible, és una opció natural per utilitzar-lo en un bar ocupat. Tanmateix, no us sentiu obligat per això. Podeu utilitzar qualsevol ginebra seca que tingueu a la mà o canviar-la per alguna cosa encara més floral, com Hendrick’s o Tanqueray 10.

Grimm opta per l’ingredient essencial de la crema de violeta Crema violeta Rothman i Winter . Una de les marques més populars del licor, va ser la primera a reintroduir la crema de violeta al mercat nord-americà quan Haus Alpenz va començar a importar-la el 2007. Avui hi ha algunes opcions més, incloses les de Drillaud, Giffard i Bitter Truth. .

Finalment, la beguda rep una mica de suc de llimona, que afegeix una mica d’acidesa agradable per equilibrar-ho tot, cosa que fa que sigui una beguda espumosa brillant, floral i visualment intrigant.

Ingredients

• 1 unça de ginebra seca Boodles London
• 1/2 unça Crema violeta Rothman i Winter
• 1/2 unça de suc de llimona, acabat d’esprémer
• 1 unça de lambrusco
• Guarnició: roda de llimona deshidratada o gir de llimona

Passos

1. Afegiu la ginebra, la crema de violeta i el suc de llimona en una coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredada.

   
   
   

2. Feu doble cep en un cupé.

3. A sobre, poseu-hi el lambrusco i remeneu suaument i breument per combinar.

4. Decoreu amb una roda de llimona deshidratada o un toc de llimona fresca.