Secret Mermaid amaga la llista més gran d’esperits artesans americans a Àsia.

Les ciutats densament embalades adoren els seus amagatalls. Perquè tothom necessita fugir de la selva de formigó, oi?

Per als desinformats, Shinkansen, al districte empresarial de Raffles Place, a Singapur, és només un restaurant de sushi informal durant el dia. Al març d’aquest any, però, Shinkansen comença a convertir-se en un bar amagat de 25 places, La sirena secreta , arriba la caiguda de la nit. Sembla com Mogwai es va convertir en Gremlins si l’alimentaven després de mitjanit, però aquesta transformació és perfecta per als bevedors dedicats.

Howard Lo, l'home darrere de la sirena.

Com la sirena va agafar la cua

Howard Lo, el propietari de The Secret Mermaid, va escollir el nom del bar perquè li recordava tants restaurants al seu país natal: llocs com Mermaid Inn i Mermaid Tavern de Nova York. El nom també és un gest obvi a la cuina centrada en el peix de Shinkansen.

La sirena secreta es troba un nivell per sota del carrer, tècnicament al soterrani. Es pot accedir per una petita porta negra de la passarel·la de l'Ocean Financial Centre. No hi ha finestres, però l’espai compta amb panells de sostre per deixar entrar els arbres de llum. El propietari del bar, Howard Lo, va debatre amb un format de barra oberta, però va decidir que una mica de privacitat s’adaptaria a la gent que bevia després del treball.

El doble ús de l’espai Shinkansen va ser una decisió fàcil per a Lo. La zona és una de les passarel·les més transitades de Singapur perquè enllaça amb el metro de Singapur, el MRT, diu. Lo equipara la zona a Wall Street de Nova York, el centre empresarial per als treballadors financers.

La inspiració del bar va sorgir de llocs com el Grand Central Oyster Bar de Nova York. Afegeix que la Mermaid és un destí romàntic per a un home o una dona amb sou que es dirigeix ​​a casa però que s’atura a un Gin and Tonic com una manera de treure’s el límit del dia.

Feu una ullada al bar i demaneu un Salmon Bloody Mary, si us animeu.

A la beguda

Volíem un espai que semblés una sala de tast de destil·leria i que aportés una nova arruga a l’escena del bar de Singapur, diu Lo, que va ser criat a Califòrnia i Florida. Però no es tracta d’una sala de tast de focus únic: la llista de Secret Mermaid mostra una àmplia gamma d’esperits artesans nord-americans.

El bar presenta el que Lo diu és la llista més gran d’aiguardent artesans nord-americans a Àsia, amb 72 marques de 21 estats. Les ampolles es desglossen per categories d’alcohol, així com per la ubicació on es troba la destil·leria. El bar emmagatzema la seva llista a través del seu propi grup de distribució i importació, Liberty Spirits Asia, per al qual va adquirir una llicència d’importació duanera i una licència de licor.

Els vols de degustació se serveixen bé o bé a les roques, explica Lo, i The Secret Mermaid també ofereix una varietat d’antics i Gin i tònics (amb Fever Tree i East Imperial Tonic i Soda Water).

Algunes de les begudes salades més populars del bar fan referència al fons americà de Lo i inclouen Midnight at Denny’s, elaborada amb ou cru i vodka Bakon; i el Salmon Bloody Mary, una barreja de vodka de salmó d’Alaska Distillery, suc de tomàquet fresc, gravlax, amargs de barbacoa i api.

Liza B. Zimmerman escriu i fa consultes sobre begudes durant dues dècades. És la directora de la consultora Liza the Wine Chick, amb seu a San Francisco, i col·labora regularment en publicacions com Wine Business Mensualment , Begui CALENT i la SOMM Revista.