Cada dia, als professionals del bar se’ns ataquen missatges que glorifiquen la venda i el consum d’alcohol. Estem literalment incentivats perquè la gent pugui beure: més begudes, més vendes, més consells, etc.

Es recomana als representants de marques que visiten (llegeixin: beu a) comptes cada dia per tal d’atraure l’atenció dels bàrmans i gestors ocupats. Molts de la indústria consideren que el consum elevat d’alcohol és un símbol d’estatus, gairebé un ritu de pas. Beure a la feina és habitual i fins i tot s’espera en alguns casos. Molts bars no tenen polítiques d’abús de substàncies ni miren cap a una altra banda quan es infringeixen.

I segons el Oficina d'Estadístiques Laborals , la indústria de bars i restaurants creix. La indústria va afegir 24.000 llocs de treball al mes entre l’agost del 2016 i l’agost del 2017. Actualment hi ha gairebé 15 milions d’americans treballant actualment a bars o restaurants, més que qualsevol altra vegada a la història dels Estats Units.

Les estadístiques difícils sobre l’abús de substàncies a la indústria del bar són escasses, però estudis recents han demostrat que els treballadors de restaurants i bars ocupen el primer lloc entre els llocs de treball propensos a l’addicció a les drogues i a l’alcohol. Per mantenir una indústria sostenible, amb empleats sans que creixin amb els seus empresaris, s’ha de prendre més seriosament l’abús de substàncies i s’ha de tenir en compte més críticament els missatges relacionats amb el consum d’alcohol, així com la definició d’hospitalitat.

Però, què passa amb les persones que no beuen o no poden beure? És possible que prosperin en aquesta indústria? Molts per dins diuen que no.

Al novembre, L’Institut del Bar , una conferència educativa centrada en la indústria, va celebrar a Nova York un seminari anomenat The Drunken Elephant in the Room sobre el tema mateix de les implicacions professionals de la sobrietat a llarg termini. Va comptar amb prop de 40 assistents (en una sala destinada a 20 persones) i va superar el temps assignat més de 30 minuts a causa de la resposta aclaparadora del públic.

Hi ha moltes anècdotes, així com evidències científiques, sobre els beneficis d’abstenir-se d’alcohol. Però en aquesta indústria, pot ser un repte, tant mantenir-se sobri com mantenir-se amb èxit.

En crear aquest seminari, Chris Cardone, que va deixar de beure el 2015, es va proposar explorar aquest desafiament i va trobar que, tot i que deixar de fer-ho no era fàcil, no beure ha millorat la meva vida en molts aspectes, tot i que ni tan sols ha tingut cap negatiu. repercuteix en la meva carrera professional o en la meva vida personal, diu. No cal beure per tenir èxit.

Una afirmació com aquesta pot resultar impactant per a algú que treballa en un món on pot tenir un aspecte estrany si es nega a fer una ronda de trets amb els habituals del bar o se sent constantment fora de les notòries reunions de personal que poden tenir lloc diverses vegades per torn.

Escoltar a un hàbil barman que va guanyar el Estats Units Diageo World Class la competència de cambrers el 2017 ignora els possibles desavantatges és encoratjadora per a moltes persones que es troben darrere del pal i que lluiten contra l'abús d'alcohol.

Però la història de Chris podria ser més una excepció que una regla. Natasha Torres, cambrera de Mission Chinese Food a la ciutat de Nova York, diu que ha passat per oportunitats laborals després de revelar el seu estat sobri. Els possibles empresaris qüestionen la seva capacitat per crear còctels sense beure, però, segons ella, el procés creatiu i la meva beguda són dues coses totalment diferents.

A més, diu que ha experimentat un cert grau d’hostilitat per part dels cambrers com a mecenes que no beuen. D’això no es tracta l’hospitalitat, diu ella. El vostre treball consisteix a proporcionar aquesta experiència i fer d’aquest espai un espai còmode per a tothom.

Els professionals del sector que es mantenen sobris a l’altra banda del bar també s’enfronten a reptes. Jan Warren, ambaixador de la marca de Brooklyn Gin , ell mateix fa gairebé una dècada de sobri, es guanya la vida venent ginebra. Això vol dir passar molt de temps als bars.

El treball de marca tracta de relacionar-se, i molts de nosaltres vinculem per converses borratxos i per les tres de la matinada caminant pels ponts, diu. Em sembla que puc perdre algunes oportunitats fàcils. Dit això, literalment tot és més senzill. Crec fermament que, almenys per a mi, els aspectes positius superen amb escreix els negatius.

Per als treballadors del bar que busquen prosperar en una indústria que promou el consum d’alcohol, els reptes per aconseguir una vida sòbria són molts. Deixant de banda impediments estructurals com la manca d’accés a una assegurança mèdica assequible, la precarietat laboral i els baixos salaris, els treballadors del bar també poden enfrontar-se a la resistència de la indústria, dels mateixos col·legues que afirmen preocupar-se’n.

Però això està canviant. Si el seminari a l’Institut del Bar va ser una indicació, estem preparats per al canvi.