Calderer: on xoquen la cervesa i els còctels.

No és d’estranyar que alguns dels millors bàrmans del país obrin espais que celebren temps més senzills. Al cap i a la fi, molts anys de la dècada passada es van marcar amb escumes i cereals d’arròs cruixent que es coagulen a la boca.

Calderer , a l’East Village de Nova York, se centra en les begudes que van impulsar el motor de la classe treballadora durant la Revolució Industrial. El combinat de cervesa i trets és un concepte atemporal, estimat pels treballadors portuaris de principis del segle XX, i ens referim a tot allò que ajudi a recordar la rica història dels Estats Units de fabricació de cervesa i destil·lació, diu el cambrer Erick Castro.

El cor de la matèria

Els famosos bàrmans nacionals Castro, Don Lee, l’historiador de còctels Greg Boehm de Cocktail Kingdom i el xef Miquel Trinidad són socis de Boilermaker. Volíem un lloc on voldríem passar l’estona, amb còctels fantàstics, una cervesa impressionant i un personal càlid, diu Castro, el bar de San Diego de la qual Polite Provisions va guanyar el premi al millor bar de gran volum de Tales of the Cocktail l’estiu passat. El menú, assenyala, inclou originals de la casa que se centren en sabors nets i elegants destinats a ressaltar l’esperit base, així com un parell de còctels d’autor.

Afusellat; Beer Me

Les ofertes de caldereria —aquesta combinació irrefutable de tret i cervesa— són el nucli del menú. Van des d’opcions com ara el Matxet a l’espai, una combinació de Tecate i Cabeza Blanco Tequila; a Dark & ​​Bitters, que compta amb Victory Storm King Stout i Ramazotti Amaro. Segons Castro, als cambrers els encanten els calderers, ja que són una combinació d’on xoquen còctels i cerveses, com l’equívoc de la història de vida d’un cambrer.

Els grups més grans poden demanar sis paquets de Miller High Life i sis trets de Buffalo Trace. La cervesa a l’aixeta va des del coet vermell Bear Republic Red de Califòrnia fins a l’iPha Ithaca Flower Power de Nova York. Highballs, com el Five String Banjo, elaborat amb Bourbon i Billy’s Pilgrim Vanilla Cream Soda, figuren a la llista, a més de les begudes com Zombies. Aquests es limiten a dos ordres per persona, ja que són gallines, adverteix Castro.

Meat Me al principi

Trinitat és coneguda sobretot per portar la cuina filipina modernitzada als neoyorquins amb restaurants com Jeepney i Maharlika. Ha utilitzat la seva considerable habilitat culinària per elaborar hamburgueses a l’antiga com les que se serveixen al mític Corner Bistro de Nova York. Les hamburgueses de Trinitat també s’inspiren en una hamburguesa cultish d’un altre costat del país: l’estimada de la cadena In-N-Out de la costa oest.

Liza Zimmerman escriu i fa consultes sobre begudes durant dues dècades. És la directora de la consultora Liza the Wine Chick, amb seu a San Francisco, i col·labora regularment en publicacions com Wine Business Mensualment , Begui CALENT i la SOMM Revista.