Fish & Game, a Hudson, Nova York, que Esquire va nomenar un dels més restaurants influents de la dècada , és coneguda per la seva cuina de taula de nova onada, tècniques d’utilització senceres i ingredients frescos. El Cotter Swizzle representa la filosofia de baixos residus del restaurant mitjançant l’ús d’un vinagre de vi negre elaborat a partir dels vins gastats del restaurant, afegint acidesa i profunditat al còctel. Amb ingredients que inclouen cítrics frescos, gingebre i la ginebra botànica Old Tom lleugerament dolça, i guarnit amb amargs aromàtics, aquest xampinyó amb vinagre casolà té un gust saborós i complex.

El Cotter Swizzle era originalment una col·laboració entre jo i un bàrman que treballava a Fish & Game, Kat Dunn, diu Jori Jayne Emde, el fundador de L’alquímia de Lady Jayne i consultor de fermentació de Fish & Game. Havia fet una mica de te de sumac salvatge, que és tàrnic i tànnic, de manera que vam jugar amb altres addicions per construir un Swizzle lleugerament dolç, acrit i especiat. Amb el temps, vaig anar construint la beguda a mesura que anava produint més i més vinagre, de manera que vaig canviar el te de sumac salvatge pel meu vinagre, ja que aportava un sabor similar a la beguda. Es diu així per la carretera que viu Emde, ja que els seus ingredients —el sumac salvatge i el vinagre de vi negre— provenen d’aquí.

Aquesta recepta va aparèixer originalment com a part de Com fer vinagre amb vi .

Ingredients

• 1 3/4 oz de rescat Old Tom gin
• 1 unça de licor de gingebre
• 1/2 unça de suc de llima, acabat d’esprémer
• 1 unça de vinagre de vi negre *
• 4 ratlles amargs d'Angostura
• Guarnició: gingebre a rodanxes

Passos

1. Afegiu la ginebra, el licor, el suc de llima i el vi negre a un got Collins amb gel triturat i bufeu fins que el gel comenci a fondre’s.

   
   
   

2. A la part superior amb gel triturat per muntar i copejar suaument.

3. Afegiu els amargs d’Angostura sobre la part superior del gel.

   
   
   

4. Decorar amb gingebre a rodanxes fines sobre el gel.