(Photo composite: Laura Sant

Els francesos sí hora de l’aperitiu . Els holandesos sí beure temps . Aquí, als Estats Units, tenim happy hour. Tot i que aquestes tradicions de consumir begudes abans del sopar són en gran mesura culturals, el que indica el final de la jornada laboral, la happy hour també és una eina de màrqueting de llarga durada per als bars, amb preus reduïts per ajudar a omplir un espai durant les hores baixes.

Tot i que les innovadores hores felices poden convertir una explosió de trànsit orgànic en negocis repetits, els programes mal executats perden diners a la llarga i corren el risc d’abaixar la integritat de la marca d’un bar. Llavors, com poden els propietaris de barres aprofitar una hora feliç que faci passar la gent per la porta, la guanyi i també tingui sentit des del punt de vista financer? Hem aprofitat alguns bàrmans per compartir la seva saviesa hora feliç.

1. Penseu en el moment

No cal dir que heu de tenir en compte la configuració dels horaris d’inici i finalització de la vostra hora feliç. Feu un seguiment i compileu dades sobre les hores més ocupades i lentes i activeu només una hora feliç quan sigui necessari. Conegueu les vacances que podrien empaquetar el vostre bar quan d’una altra manera no estiguessin ocupades. Happy hour consisteix a omplir una habitació buida, així que introduïu-la tan aviat com la vostra habitació estigui buida i feu-la durar fins que tingueu altres negocis, diu H. Joseph Ehrmann, propietari d’Elixir a San Francisco.

â ???? Happy hour consisteix a omplir una habitació buida, així que introduïu-la tan aviat com la vostra habitació estigui buida i feu-la durar fins que tingueu altres negocis. diu H. Joseph Ehrmann d’Elixir.

2. Feu alguna cosa diferent

Tot i que la vostra immersió local pot fer hores feliços només amb cerveses reduïdes al preu, les cocteleries les han d’utilitzar per ser creatius amb begudes i ingredients. Feu-lo interessant i convincent, diu Ehrmann. No feu el que fan els altres. Si el que més us agrada són els còctels especials, descompteu-los. Si sou un bar esportiu, feu una temàtica especial per als equips favorits.

Daniel Zacharczuk, el director general de Bibo Ergo Sum de Los Angeles, diu que el seu equip va esperar uns mesos després d’obrir per llançar el seu programa de happy hour, assegurant-se primer d’establir la seva identitat de marca com un bar retro inspirat en Art Deco. Mantenint-se fidel a aquest motiu de retrocés, la happy hour de Bibo Ergo Sum és un clàssic de la vella escola Martini menús.

Zacharczuk diu que el nostre menú de happy hour s’inspira en el barri en general i es reparteix els menús clàssics que eren predominantment llistes de Martini. Trobem les nostres pròpies maneres de crear articles com ara Appletini amb brandy de poma i poma de caramel cordial que produïm a casa. D’aquesta manera, creem un producte que s’adapta a l’ètica de la nostra marca, tot i que és accessible per als hostes.

Proveu diversos conceptes per veure què funciona. No tingueu por de començar de zero si no veieu un retorn de la inversió. ja sigui durant l’hora feliç o en el negoci general amb el pas del temps. El ROI és un equilibri, diu Ehrmann. Si invertiu 300 dòlars a la setmana en publicitat per a una hora feliç, repercutireu en un augment del negoci? Si no, canvieu-lo.

Menú Martini de Bibo Ergo Sum happy hour.

3. Guanya els locals

Compreneu que és probable que el públic que esteu orientant a l’hora feliç sigui la gent que viu a prop del vostre bar. La majoria de la gent no viatja per la ciutat; l’estan tocant cap a casa, així que ateneu-lo als vostres locals, diu Ehrmann. Potser creeu una promoció amb un negoci d'alimentació local perquè portin els seus menjars per emportar al bar per menjar i prendre una copa. A Elixir, proporcionem menús per als llocs de menjar per emportar perquè la gent obtingui alguna cosa i la recuperi.

Zacharczuk està d’acord, suggerint que la millor manera de promoure una hora feliç és parlar directament amb el barri: juntament amb els canals de promoció típics, hem trobat més èxit en connectar amb empresaris locals en persona.

4. Utilitzeu el que teniu

No necessiteu comprar ingredients i productes addicionals per a la vostra hora feliç. Per reduir els costos afegits, creeu còctels amb descompte que usin el vostre excedent i demaneu les restes. Mirem els productes que ja fem servir en altres parts del nostre menú en lloc d’haver de produir un ingredient únic, que definitivament pot trigar més temps, diu Zacharczuk. Quan mirem els nostres ingredients, ens preguntem: com pot ser aquesta una alternativa en un ingredient quotidià en una cocteleria? Dit d’una altra manera, penseu en una ‘opció de cambrer’ per a ingredients en lloc de còctels. Com podem fer un xarop que ressalti el que té de bo un Mojito ? Xarop de menta!

Good Measure ofereix una hora feliç amb 2 dòlars de descompte per cada copa de vi, cerveses a barril a mig preu i petites picades amb descompte.

5. Feu que tornin

Utilitzeu la vostra hora feliç com una oportunitat per animar i guanyar la feina repetida. Dit d’una altra manera, assegureu-vos que la qualitat de l’experiència sigui la mateixa que durant les hores normals. És un gran acte de malabarisme per no abaratir la vostra marca i oferir alguna cosa que un devot de l’hora feliç trobarà prou bo per tornar-hi, afirma el sommelier de Los Angeles Matthew Kaner de Bar Covell , Vinoteca Augustine , i Bona Mesura. En aquest últim, Kaner fa una hora feliç de 17 a 18 h i de 21 a 22 h. de diumenge a dijous, amb 2 dòlars de descompte per cada copa de vi, cerveses a barres a mig preu i petites picades amb descompte.

Tots volem creure que els clients que busquen una hora feliç esdevindran habituals i freqüentaran l'establiment, diu Kaner. Amb sort, els proporcioneu un producte, un ambient i un servei tan bons que el descompte en la copa de vi o l’aperitiu no és l’únic motiu pel qual entren.

Al cap i a la fi, voleu assegurar-vos que oferiu als clients l’hora feliç el que volen: un merescut descans després d’un llarg dia a l’oficina. Crec que l’oportunitat més gran és escoltar el convidat i entendre el que busca i establir expectatives realistes, diu Zacharczuk. Per a nosaltres, era una manera de servir un producte ràpid i accessible que pogués ajudar els nostres hostes a relaxar-se després d’un dia llarg i estressant.