Siguem realistes: les barres tenen el més fresc: articles de vidre d’època, palletes de metall fresques, menús que marquen l’art. N’hi ha prou amb fer que una persona que compleixi la llei se senti ... larcenosa. Sobretot si aquesta persona ha tirat enrere unes copes.

La gent roba tot allò que no està clavat, diu Julie Haase, la directora general de Detroit Sugar House . Els nostres menús són robats més que qualsevol altre article. El nostre menú és exhaustiu, amb 101 còctels clàssics, una àmplia selecció d’alcohol i pàgines decoratives de còctels d’autor. És únic i car de produir, així que entenc la temptació.

La pràctica és tan habitual, diu Haase, que ni tan sols han intentat fer res per frenar-la. Hem aturat els convidats quan els capturem a l’acte, però de vegades la gent és massa ràpida, diu ella. Ens han robat la pissarra de la vorera amb marc A. També ens han robat els miralls i les imatges de les parets dels banys durant el servei. Les noves les hem enganxat a la paret.

Els articles especialitzats són una opció popular per als lladres de bars. Rachel Knox, servidor de Pok Pok NY al barri de Red Hook de Brooklyn, diu que les petites tasses que fan servir per fer trets de whisky d’arròs domèstic es roben constantment. És cert que són molt bonics, però hem de comprar-ne de nous tot el temps, diu Knox. Una actriu semi-famosa i els seus amics en van robar recentment una mitja dotzena.

Will Escalante, el gerent del bar de Els passat a l’hotel Four Seasons de Baltimore, pateix un problema similar. Les posagotes negres i daurades del restaurant i del bar personalitzades amb la lletra B desapareixen amb una freqüència alarmant.

És afalagador i de màrqueting gratuït, però també pot ser car per al negoci, diu. Han començat a canviar de tovallons per a torns de cap de setmana ocupats quan el volum és massa alt perquè els cambrers no en puguin vigilar. Les posagotes són tan populars entre els elevadors de barres que Escalante ha pensat a convertir la situació en un benefici.

Hem vist una tendència nacional creixent en els restaurants amb components minoristes, de manera que oferir souvenirs de bar únics com a part d’un programa similar podria ser una manera de mitigar els articles que desapareixen, diu. Això és si tothom a la ciutat ja no té cap dels nostres posavasos.

Gavin Mosley, soci director de Den Hospitality de la ciutat de Nova York, la gent que hi ha darrere borratxet , El Garret i Els darrers temps —Diu que fins i tot les ampolles d’alcohol no són segures si teniu una discoteca. Més enllà de la seguretat, les càmeres i els empleats vigilants, recomana cargolar a les parets o als prestatges qualsevol cosa que no vulgueu substituir. Tot i així, admet no tenir un passat totalment net: havent dit tot això, sóc el culpable d’una o dues palles robades, així que ho entenc.

Haase també pot ser una mica comprensiu sobre l’impuls. De vegades, la gent roba un record d'una nit especial: potser era un aniversari, una reunió amb un vell amic o una cita fantàstica, diu ella. Volen que aquest petit testimoni els recordi un bon record.

I de vegades hi ha humor en tot plegat. La meva gent preferida és la que creu que roba però que en realitat no ho és, diu ella. Utilitzem petites pinçes de roba per retallar les closques de guarnició a la cristalleria i he tingut molts convidats intoxicats que em mostren el petit clip de la porta i exclamen amb orgull 'Estic robant això!' Mentre tirava per la porta. No els reutilitzem, de manera que els clips es llançarien de totes maneres, però a la gent els agrada l’emoció de treure alguna cosa (qualsevol cosa) per la porta.

Tot i així, li agradaria que la gent deixés els descomptes de cinc dits, perquè els diners gastats en substitució d’objectes robats s’emporten equips nous que podrien significar una experiència global millor per a tothom.

Intento ser reflexiu, diu Haase. Com que com més persones robin, més veurem que els preus dels còctels augmenten per cobrir el cost de la reposició de subministraments.