The Indispensables és la sèrie de sr76beerworks.com dedicada als clàssics bevedors de còctels de totes les habilitats que necessiten al seu arsenal. Cada lliurament inclou una recepta de signatura, reunida a partir d’informació pels millors bàrmans. Els Indispensables poden no salvar el món, però segur que us salvarà l’hora de còctel.

Al llarg dels seus més de 200 anys d'història, el Com Julep ha continuat sent una beguda que desafia els intents de desafortunada alteració. És clar, hi ha hagut intents inútils de complicar la seva harmoniosa senzillesa (o, en alguns casos estranys, racionalitzar-la), però cap ha aconseguit classificar amb èxit el representant de Julep com una espècie en perill d’extinció que necessita ser rescatada.

Al contrari, el Kentucky Derby anual és pràcticament la festa nacional de la beguda, ja que ha estat la beguda oficial de la cursa des de 1938. El clam pel còctel clàssic arriba a un estrepitoso crescendo primaveral a Churchill Downs, on hi ha 120.000 Juleps de Menta. servit durant només dos dies. Afegiu-hi l’edició limitada Julep, de 1.000 dòlars, aproximadament 100 tasses especials per a caritat, plenes d’alcohol, decorades cadascuna amb un pètal de rosa de la garlanda de roses del cavall guanyador, i això és un munt d’in- exigeix ​​la bondat de Bourbon-y.

El més interessant d’un clàssic com el Mint Julep és que és molt senzill de fer, diu el cambrer Charles Joly, propietari de Còctels Crafthouse i l'home responsable de tots aquests refrescos durant els darrers quatre anys durant la cursa, ja que el bourbon oficial del Derby, Woodford Reserve, es va associar amb Joly i el va coronar com a fabricant oficial de Mint Julep per a la història. Però amb còctels simples, no hi ha res a amagar darrere. Hi ha més coses que poden sortir malament.

Sense la xarxa de seguretat de diversos mescladors, els components d’un bon Mint Julep no podrien ser inferiors. La bellesa d’un còctel de tres ingredients com el Mint Julep no és on amagar males opcions, només amb bourbon, sucre i menta, diu Derek Brown, propietari de la Columbia Room de D.C. i autor del proper Spirits Sugar Bitters Water .

Tot i que, si el desglosses, tècnicament són quatre ingredients. El gel és important en tots els còctels, però al Mint Julep és el cinturó dels pantalons, tant d’estètica estètica com de practicitat necessària.

A mesura que el gel es fon i es dilueix, la beguda es refreda i els sabors canvien, diu Brown. Per això s’utilitza gel triturat. Hi contribueix, canviant amb el pas del temps. I, tot i que el clima calorós pot ser la inspiració per fer un Mint Julep, és una beguda que no va ser dissenyada per retirar-se ràpidament. El que passa amb la Mint Julep és que s’assembla molt a una copa de vi molt bo, diu. Cal deixar-lo canviar amb el pas del temps. Comença d’una manera i acaba per una altra. És una beguda que pren un porxo.

Però, tan important com aquesta corona glaçada de gel triturat és per a la dilució lenta del whisky, la beguda no sempre va tenir l'avantatge d'aigua congelada, segons Sara Camp Milam, editora gerent de Southern Foodways Alliance i coautora amb Jerry Slater de La guia de còctels de la Southern Foodways Alliance .

A la dècada de 1830, el gel comercial no estava àmpliament disponible al sud, diu Milam. És difícil imaginar el còctel sense una muntanya de gel picat, però el Mint Julep que estem imaginant es va produir algun temps després de la dècada de 1830, o més a prop de mitjan segle, perquè no va ser fins llavors que les cases de gel eren habituals a les ciutats del sud. .

Una altra mica de coneixement que sovint sorgeix quan es parla de Mint Julep és l’origen del nom de la categoria de còctels. Probablement deriva de la paraula àrab golab , per a l'aigua de roses, que, segons Milam, s'utilitzava per fer la medicina més agradable, una història comuna a altres elixirs alcohòlics.

Milam i Slater van trobar que el precursor fonamental de Mint Julep no es fabricava, de fet, a Kentucky ni amb whisky americà. Creiem que la Virgínia de principis del segle XIX és la llar de la Mint Julep, diu. Vam descobrir que el més semblant era una beguda amb aiguardent de préssec o rom, consumida al matí amb menta per fer-la baixar més fàcilment a les granges de Virgínia.

La primera menció escrita de la Mint Julep es va trobar en una carta de 1803 escrita per un propietari de granja basat en esclaus de Virgínia. El següent va ser un menú el 1816 al resort de White Sulphur Springs (actualment conegut com el famós Greenbrier ) a l’actual Virginia Occidental. Les ofertes sense gel eren de 25 centaus de dòlar per estalvi i tres per 0,50 dòlars.

Justin Shiels

Per descomptat, bourbon ara és sinònim de còctel i és difícil imaginar-ho d’una altra manera. Hi ha dos campaments amb el Mint Julep. Els que pensen que és un Mojito i els que saben que és un Antic , diu Brown. El campament de Mojito s’equivoca. El Julep no és una beguda dolça insípida; és quelcom complex que té una mica d’impressió.

Al seu llibre, Julep: Còctels del Sud reformats , la cambrera Alba Huerta, propietària del popular bar Julep de Houston, defensa també un bourbon de més alta qualitat: l'esperit ideal per a això és un bourbon de mitjans dels anys 80 a 90. Una prova recta de 80 anys pot beure bé durant els primers minuts, però a mesura que el gel es comença a fondre, es diluirà ràpidament per ser agradable.

Pel que fa a la menta, contusions, no intimideu. Una petita aixeta traurà la fragància, diu Brown. Un experiment que faig quan imparteixo classes és dir a una persona que mastegi una fulla de menta. La primera mossegada és refrescant i perfumada, però a mesura que es continua mastegant, es fa més amarg i horrible. Com més es confon, pitjor això empitjora, diu Brown. És com amb les hamburgueses: la gent s’hi empeny i deixa sortir tot el suc. Per què matar l'hamburguesa? Només vol ser estimat. El mateix per a la menta.

Voleu branques fermes fermes i no menta caiguda al costat de la beguda. Això és trist, diu Joly, que prefereix les grans mates d’herba semblants a les de nosegay. Per mantenir la seva guarnició de menta preciosa, Joly passa un parell d’hores acumulant rams i col·locant-los, va sortir el costat de la fulla en aigua gelada durant uns 15 minuts. Després talla les tiges (amb un ganivet: unes tisores, diu, aixafen els capil·lars, cosa que fa més difícil que l’aigua faci la seva feina) i les submergeix en aigua a temperatura ambient. Si passa la nit, posa una bossa de plàstic solta sobre la part superior dels raïms. Aquesta tècnica recuperarà la menta encara que estigui una mica a la sortida.

Les fulles de menta es poden embolicar suaument en una tovallola de paper humida. Es premen suaument al fons del got o del got amb una mica de sucre i whisky. Quan barreges la moneda amb res més, estàs entremesclant l’aire. Quan es barreja el líquid, els olis entren en alguna cosa.

No es pot parlar de la Mint Julep sense parlar de la seva tassa de llei, que resulta ser una altra part de la tradició i l’atractiu del còctel, que és una beguda del benestant, continguda en un fi i glaçat. tassa de plata. Però mentre que l’antbel·li El vent s'ho ha endut imatges (la pel·lícula va sortir el mateix any que el Derby va reclamar el Julep com a pròpia), no és possible ignorar que traça una línia directament a la història d’esclavitud del nostre país, cosa que Milam voldria veure canviar.

És un vehicle fantàstic per prendre una beguda plena de gel triturat, però crec que malauradament acostuma a estar lligat amb aquestes imatges idealitzades del sud, on teniu un majordom que us portarà un Mint Julep en una safata de plata. No m’agrada aquesta part, diu ella. Parla d’un sud vell que també significa plantadors d’home blanc i servitud. Espero que puguem recuperar el Julep per a tothom.

Però la funció s’està treballant per superar el deslustre. La copa metàl·lica es converteix en una icona, diu Joly. Quan la gent ho veu, ja està pensant en Julep. I, sens dubte, li permet gelar de la manera que només farà una copa de metall. És clar, funciona en un got Collins, però no és tan fred.

Bon whisky, menta fresca, una mica de sucre o xarop simple i gel triturat: això és tot. Però dins de cadascuna d’aquestes coses hi ha l’oportunitat de prendre una decisió que elevi la beguda al nivell de la icona que és.

Crec que és un còctel que compleix un parell de punts al mateix temps, diu Brown. És un còctel molt aromàtic, un còctel molt bonic, de manera que, per aquest costat, té aquesta característica gairebé etèria. A l’altra banda, és boig com a merda. Així que teniu aquesta bellesa i aquesta bellesa alhora. I, quan es fa bé, és el millor còctel.

Per saber com fer un Mint Julep, mireu aquest vídeo.

Mireu-ho ara: Com fer un Julep fàcil de menta