Ryan Wainwright

En els darrers cinc anys, Los Angeles s’ha consolidat a l’avantguarda del renaixement mundial dels còctels. Tenint en compte l’ampli i dinàmic significat cultural de la ciutat, aquest augment de la talla podria semblar inevitable. Però es va guanyar de la manera més dura, basada en l’esquena d’una nova generació de cambrers, les multitarea.

Ryan Wainwright és un bàrman tan gran. Ha estat acusat de desenvolupar i executar fins a quatre programes de barres simultàniament. L’hivern passat va ser coronat com un dels dos finalistes nord-americans del Bacardí Legacy competició mundial de còctels. Heu de cobrir molts terrenys per tenir un impacte en el negoci del bar i encara més en una ciutat com L.A., i Wainwright està fent moviments.

El Ponte. Eugene Lee

Durant el seu mandat com a director de begudes de Grup d’Hostaleria Bombet , ha fet de tot, des de còctels de soju preparats per beure fins a l'elaboració Cosmopolites torna a refrescar-se. Però sigui quina sigui la tasca individual que es fa, el seu M.O. es defineix per una actitud menys-és-més.

Els meus estils preferits de còctels tendeixen a ser minimalistes i discretos, diu. M'agrada l'elegància i la senzillesa per un cop de llengua.

Vermut al Ponte. Eugene Lee

Per exemple, la seva sèrie Martini, que va girant de manera estacional a The Ponte, un concepte italià nou a West Hollywood. Aquí, Wainwright comença amb un dels còctels més clàssics i senzills de la història i el fa arribar fins a resultats rarificats. Actualment, ha estat ajustant l’element vermut. En lloc de veure l’ingredient com a simple reflexió posterior, adopta els seus matisos inexplorats. Oxidant quatre vermuts italians separats, els infon amb pell de taronja, apuntalant-los contra una base rica en Sipsmith ginebra. El joc d’aquesta mescla de vermut dóna un acabat gran i rodó, diu.

Però, per divertit que sigui jugar amb ginebra i vermut, Wainwright té el cor fixat en una altra categoria. El meu favorit personal és la nostra col·lecció amari, diu. Ens van donar llum verda per baixar pel forat del conill i, maleït, ho vam fer. M’emociona la gamma de sabors tan singulars i diferents de qualsevol altra cosa que he tastat.

Wainwright. Eugene Lee

Amb prou feines està sol en aquesta ciutat, ja que L.A. es troba en plena història d’amor en ple amor. Simplement, no l’acuseu de moda. Lamentablement, el meu coneixement de tendències és bastant feble, diu. Però el que diré és que m'encanta l'atenció que la gent presta als seus ingredients. En general, crec que, a mesura que augmenta la informació, la gent s’està abocant a tants aspectes del servei de cambrer, i això és realment emocionant de veure.

Avui en dia, Wainwright reparteix els dos restaurants insígnia de BHG: The Ponte and Faith & Flower, un concepte vintage al centre de L.A.

Fe i flor.

On passa la major part del temps? Depèn de qui li pregunteu, diu fent broma. Si preguntes a The Ponte, estic massa en Faith. Si pregunteu a Faith & Flower, diran que sempre estic a The Ponte. Sembla que d’alguna manera sóc exactament allà on he d’estar i mai on se suposa que estic al mateix temps.

La separació física i conceptual entre els dos espais el manté constantment en els seus dits. Faith & Flower té molt poques similituds amb The Ponte, diu. És una bèstia totalment diferent. És elegància, refinament i el bullici de la vida al centre. És ràpid i lent, però sempre està de moda. Totes aquestes coses es tradueixen en begudes. Aquestes són les sensacions que vull donar a la gent. Suposo que és una mica com jugar a disfressar-me, però estic vestint la beguda.

Negroni amb ginebra Sipsmith a The Ponte. Eugene Lee

Tot i així, l’èxit de Wainwright, semblant al de la ciutat que ell diu, és marcat per un sorprenent grau d’accessibilitat. L'enlluernament de Hollywood ha tingut poc efecte en les begudes, diu. En el seu lloc hi ha perspectives ben construïdes i ben equilibrades sobre el que significa estar a Los Angeles.

De moment, les seves fortunes apareixen indissolublement lligades. Em fa molta il·lusió veure què passa amb aquesta comunitat i com segueix creixent i expressant-se, diu. Com es desenvolupa això, qualsevol suposa. En una ciutat tan gran, podeu esperar que es presentin qualsevol nombre de rutes. Wainwright estarà llest, amb les mans al volant.