Mentre que alguns Mai Tai les variants demanen suc de pinya, aquesta recepta adaptada del Trader Vic de 1944 l’omet per afavorir la recepta més clàssica que afavoreix el guardonat Tiki bar de Martin Cate. Smuggler’s Cove . Cate, antic cambrer de Trader Vic, aporta una perspectiva interessant al concepte de Mai Tais en el seu conjunt, que detalla al costat de la recepta de la pàgina 261 del seu llibre, Smuggler’s Cove: còctels exòtics, rom i el culte de Tiki.

Fer el Mai Tai de la vella escola perfecte no és un assumpte complicat; en canvi, aquesta beguda es tracta de senzillesa (segons Cate, en realitat és només un rom Margarita '). La clau per aportar una nocesa equilibrada i robusta al vostre Mai Tai és afegir-la orgeat de qualitat a la barreja: proveu de fer-ho vostre a casa o, si no esteu a l’alçada, sempre podeu comprar o demanar l’almívar a una botiga de còctels especialitzada. Si adopteu un enfocament igual de reflexiu sobre la resta d’ingredients de la vostra beguda, en general obtindreu un producte millor acabat.

Com passa amb molts altres còctels, clàssics o no, l’ús de suc fresc és clau. Per fer sucs de llimes a casa, comproveu si podeu trobar un espremedor manual Sunkist, que ha estat durant molt de temps l’eina preferent de Mai Tai per fer suc a la barra de Trader Vic. Cate recomana cercar-ne un eBay —La diferència més important a l’hora d’utilitzar aquest tipus d’exprimidor en lloc d’un espremedor manual d’estil modern és que la meitat de calç queda buida mantenint la seva forma, mentre que els exprimidors manuals d’avantguarda donaran la volta a la closca. La idea aquí és fer una bonica mitja closca adequada per adornar. Per últim, no sacsegeu la closca de llima amb la beguda, ja que transmetrà amargor no desitjada a la barreja.

Cate també aconsella als bàrmans experimentar amb els seus roms a l’hora d’elaborar Mai Tais, segons les seves paraules, aquesta beguda és el full ideal per a una gran varietat de roms. També especifica al llibre que la recepta original del Trader Vic demanava rom amb olla al 100% amb una edat significativa, així que tingueu-ho en compte a l’hora de desenvolupar la vostra pròpia interpretació.

Dada curiosa: Trader Vic mai no va servir mai un Mai Tai amb una flotadora de rom; de fet, aquest estil es va afegir en algun lloc al llarg de l’evolució de la beguda entre 1944 i ara. Cate assenyala que un Mai Tai servit amb un flotador de rom Demerara resistent es coneix com el Camí Vell, un sobrenom que prové d’un assidu comerciant de Vic, que preferia el seu Mai Tais d’aquesta manera.

Proveu de fer un Mai Tai de Trader Vic a casa i, si esteu interessats a recollir el llibre, podeu demanar-ne una còpia personalitzada i signada a Lloc web de Cate .

Ingredients

• 3/4 unces de suc de llima, acabat d’esprémer
• 1/4 unça de xarop de dolços de roca (2 parts de sucre, 1 part d'aigua)
• 1/4 unça d'orgeat
• 1/2 unça de curaçao taronja
• Rom vell premium de 2 unces (com ara Appleton Estate de 12 anys o El Dorado de 12 anys)
• Adornar: branca de menta

Passos

1. Afegiu suc de llima, xarop de llaminadures, orgeat, curaçao de taronja i rom en una coctelera amb gel triturat i agiteu-la vigorosament fins que la coctera quedi ben freda i gelada per fora.

2. Aboqueu-lo (sense tensió) en un got doble a l'antiga.

3. Decorar amb una branca de menta fresca.