Imatge:

Galtes de peix

A les Galtes de peix a la ciutat de Nova York, els còctels, desenvolupats per Dev Johnson de Només empleats fama, afruitat magra i refrescant per acompanyar la cuina atrevida i picant del xef i copropietari Ohm Suansilphong. Una excepció és aquesta visió innovadora d'un Old Fashioned, elaborat amb fulles de llima makrut i pell de llimona, diversos tipus d'amarg i Mekhong. En un còctel, podeu fer-ne un suc o deixar que Mekhong parli per si sol, com en el nostre Old Fashioned tailandès, diu Suansilphong. És un còctel de sabor intens que funciona amb els nostres aliments amb un sabor intens.

Produït per primera vegada l'any 1941 en una destil·leria dirigida abans pel govern tailandès, Mekhong és el més semblant que té Tailàndia a un esperit nacional. Es destil·la a partir d'una co-fermentació d'un 95% de melassa i un 5% d'arròs i després es barreja amb herbes i espècies autòctones i s'ensucra amb mel. El seu color característic prové del caramel afegit en lloc de l'envelliment en bóta, i generacions de bevedors tailandesos s'hi han referit erròniament com a whisky quan es tracta, bàsicament, d'un rom. Mekhong no està disponible a tots els mercats dels Estats Units, així que si voleu fer el tailandès Old Fashioned i no en trobeu cap, substituir un rom especiat és un moviment acceptable i us donarà una beguda encantadora.

A diferència d'un Old Fashioned tradicional, que generalment només rep uns pocs gots de bitter d'Angostura, el Old Fashioned tailandès també obté bitter de taronja i xocolata. Juntament amb l'Angostura, els amargs addicionals persuaden la fruita i les notes més riques del mekhong. Les fulles de llima embolicades, que són més dures que la menta i no es trencaran gaire a la beguda, juntament amb la llimona afegeixen una bona quantitat de ratlladura que il·lumina i anima el còctel. Independentment de si utilitzeu mekhong o rom especiat, aquesta és una beguda que combinarà bé amb plats tailandesos picants i aromàtics.