Notes conceptuals i edicions de menú de Michael Neff per a The Cottonmouth Club (foto composta: Laura Sant)

Tant si voleu obrir un hotel, un restaurant o un cinema, sabeu que les begudes seran una de les vostres grans vaques d’efectiu consistents. Amb això en ment, hi ha alguna cosa a dir per contractar un consultor de còctels o bars per assegurar-vos programa de barres (i el vostre Linia inferior ) compleix tot el seu potencial.

És possible que us pregunteu el difícil que podria ser preparar un menú. Al cap i a la fi, no falten receptes en línia ni en cap de les multes llibres de còctels avui en llibertat. I tot i que aquests recursos poden ajudar a ampliar o reforçar els vostres coneixements existents, en un terreny de joc sempre ple de gent, no hi ha absolutament cap substitut per a un bàrman experimentat que pugui transmetre la tècnica de l’ofici, des de l’eficiència del bastó fins al desenvolupament de receptes creatives. amb gran hospitalitat i una mica de visió comercial i comercial.

Llavors, com podeu trobar un consultor fiable per crear un concepte que tingui sentit per al vostre negoci i que us ajudi a destacar? I quant de temps treballes amb ells abans de sentir-te còmode construint les bases que t’han ajudat a establir? Aquí, gent d’ambdós costats (consultors i clients) comparteixen els seus consells sobre com treballar amb un bar o un consultor de begudes.

1. Compra de manera intel·ligent (però no ho fas amb Nickel-and-Dime)

En comprar consultors, en lloc de buscar grans noms de la indústria, vegeu com els candidats mostren la seva feina a través dels seus llocs web o plataformes de xarxes socials. Estan organitzats, clars i acollidors? Si és així, és probable que el seu producte real també ho sigui. I, com passa amb qualsevol altra feina, no deixeu que la reputació parli per si sola. Demaneu referències i feu els deures per examinar el seu historial.

Mireu més enllà del que us ven el consultor a la superfície i mireu de prop com es presenten. Hi ha atenció al detall a la seva proposta, normes de comunicació, projectes anteriors? diu Devon Tarby, soci de l’aclamada consultora Proprietors LLC . El vell adagi 'com fas una cosa és com ho fas tot' sens dubte per a la consultoria de bars.

Un cop hàgiu trobat un candidat potencial, tingueu en compte el vostre pressupost. Tanmateix, eviteu limitar l’abast del servei del consultor per tal d’arribar als dos extrems. Una cosa que desaconsello fermament és níquel i atenuació una empresa de consultoria amb molta experiència a través de l'eliminació de serveis per reduir el preu, diu Tarby. Si un client potencial sol·licita que se suprimeixi el disseny de barres d’una proposta per reduir les tarifes generals, no podríem executar el menú que ens pagarien per crear i la formació que ens estiguin realitzant fins al nivell de qualitat Estem esperant de la seva inversió. Si els pressupostos són reduïts, el meu millor consell seria buscar un individu o un grup amb menys experiència i que encara manegi un vaixell molt ajustat.

2. Assegureu-vos que la sabata s’adapta

Hi ha un assessor correcte, un projecte equivocat. Algú pot marcar totes les caselles del que voleu a una cocteleria, però no té l’amplada de banda ni l’experiència per aplicar aquests coneixements a un restaurant o a un hotel.

Això és particularment important per als empresaris que treballen fora de l’abast d’una cocteleria tradicional, ja sigui creuer o cinema. Les grans marques són una bèstia diferent, cadascuna amb la seva pròpia cultura corporativa i motius per evolucionar, diu Michael Neff, el propietari de El Club Cottonmouth a Houston, que també dirigeix ​​el seu propi negoci de consultoria, M.J. Neff & Co. Sovint aposten pel poder estel·lar, que és més o menys eficaç, en funció de qui triï i de quina marge de maneig es doni a aquesta persona per crear alguna cosa nova.

Neff afegeix que hi ha alguns casos en què en la vostra investigació us adonareu que no és necessari un consultor. Contractar un consultor és menys estar mal equipat i tenir més en compte el valor que un bon consultor aporta a un projecte, diu. Seria una pèrdua de diners portar un consultor només per concretar un programa que un propietari ja havia conceptualitzat. Un bon gestor de bars seria una millor opció: algú que pugui agafar la idea i donar-li vida.

3. Prioritzeu el vostre ROI

L’únic que em trobo sovint en reunir-me amb propietaris que hi són nova construcció de barres o tenir una barra existent és que tendeixen més a l'estètica que a la funcionalitat, diu Cody Goldstein, el CEO de Memòries confuses , un grup d’hostaleria de Nova York que se centra en augmentar la rendibilitat i l’exposició a la marca. La part més important d'un bar és el servei accelerat, de manera que la beguda pot sortir el més ràpid possible amb l'esperança que es demani una altra ronda. Si el cambrer no està configurat perquè sigui eficient, és a dir. han de córrer per aconseguir-ho cristalleria o bé espereu a un TPV per trucar: no podran maximitzar l’experiència dels convidats, cosa que provocarà la pèrdua d’oportunitats de vendes.

Sí, voleu que el vostre consultor millori la vostra experiència global de convidats i creeu un factor de sorpresa multisensorial al vostre producte. Tot i això, contractar un consultor suposa una inversió financera i el seu treball és tant una ciència com un art. Per obtenir el retorn d’aquesta inversió, voldreu trobar un professional que s’entretingui a vendre còctels tant com els fabrica. Al cap i a la fi, alguns nous propietaris de bars estan tan decidits a crear una certa atmosfera o atmosfera que no poden fer marxa enrere i ser realistes sobre els marges de benefici i l’execució. Més enllà del tema i la visió, penseu en preguntar al vostre consultor sobre preus, màrqueting, inventari i reducció de residus .

Tothom pot llegir un llibre i crear un còctel basat en recepta clàssica , diu Goldstein. Però no per això ens contracten com a consultor. El negoci de restaurants i bars és només això: un negoci. La nostra feina consisteix a donar consells i experiència sobre com guanyar diners al recinte tot oferint una alta qualitat d’hospitalitat.

4. Saber el que sap (i no ho sap)

Abans de contractar un consultor, assegureu-vos que sou hàbils per articular la vostra visió. Demanar a un consultor que creï alguna cosa amb una direcció vaga o insuficient configura les dues parts per al fracàs. Tot i que podeu obtenir informació valuosa per part d’un consultor, coneixeu millor els vostres valors, així que mantingueu-vos fidels a ells o arrisqueu-vos a descontentar-vos amb el producte acabat.

Al mateix temps, també hauríeu d’anticipar-vos a vosaltres no conèixer i buscar orientació addicional en aquestes àrees. Tait Forman, propietari de Bibo Ergo Sum de West Hollywood i hereu de la cadena cinematogràfica de luxe Cinemes ArcLight , diu que aquesta va ser la clau en la seva decisió de col·laborar amb Proprietors LLC per a tots dos projectes.

Pot semblar senzill, però ha estat important per a mi ser honest amb les meves mancances de coneixement i trobar les persones adequades per assegurar-nos que tenim totes les nostres bases cobertes, diu Forman. Això pot conduir a una àmplia gamma de circumstàncies i demana a un consultor. Per a Bibo, vam construir-ho tot des de la base, així que vaig demanar a l’equip que ens ajudés de principi a fi. Quan vam incorporar propietaris per ajudar-nos a consultar als cinemes ArcLight, ja teníem bastants infraestructures, però necessitàvem desesperadament ajuda per millorar els nostres estàndards i el nostre nivell de coneixement i formació.

5. Posseïu la vostra cronologia

Un bon consultor s’adonarà que els seus clients solen estar prims, per això contracten un consultor en primer lloc i, com a tal, tindrà present l’actualització, el seguiment i el manteniment dels trens. No obstant això, al final del dia, vosaltres (o algú del vostre equip) haureu d’actuar com a gestor de projectes per assegurar-vos que no perdeu diners a més d’una tarifa de consultoria si les portes no s’obren a temps. És recomanable iniciar qualsevol negociació amb els terminis previstos. Si el consultor no pot estar d’acord amb ells des del principi, és possible que no siguin el vostre.

Els grans socis ho faciliten, però si es falten els terminis, en última instància, l’empresa és propietària de la cronologia, diu Forman. Vam tenir el màxim èxit amb els nostres socis quan es van definir totes les responsabilitats, terminis i objectius abans d’hora.

6. Seguiu sempre

Un cop construït l’espai i creats els menús, és hora d’executar-lo. Formació del personal és una àrea on la vostra inversió realment dóna els seus fruits, així que assegureu-vos que la formació estigui integrada en l'acord inicial.

Cerqueu un consultor que sigui capaç d’oferir serveis que donin suport al producte final del menú de còctels, diu Tarby. Sense una formació exhaustiva al bar (no només una formació de menús) i la col·locació de sistemes organitzatius i operatius, no és possible donar vida a aquest menú de còctels que heu pagat. Període.