Femme Fatale (licor H. Theoria Perfedie, licor vermell amarg, vermut vermell dolç i rosat escumós) a La Zanzara de Roma

No cal dir que els francesos es prenen seriosament el seu perfum. Per tant, no és d’estranyar que una nova marca de licors francesa busqui inspiració en la indústria de les fragàncies. H. Theoria és fill dels somnis de Camille Hedin i Marlène Staiger, dues amigues que han temperat nocions de perfum i emoció en una convincent trilogia de nous licors francesos.

Staiger va assistir a una escola francesa de postgrau per estudiar perfums, cosmètics i sabors culinaris mentre Hedin es va graduar EDHEC , una de les escoles de negocis més importants de França, i va treballar com a gerent a la botiga gourmet La nostra a París. Els dos van ser introduïts el 2011 per un amic comú mentre feia pícnic a la vora del Sena. Va aparèixer la química instantània i Staiger va parlar amb Hedin sobre la seva idea de crear esperits inspirats en fragàncies.

El nom H. Theoria deriva del grec H, que representa el vincle entre la matèria i l’esperit, i theoria, que es tradueix en observació. Els licors petits de la marca es creen amb espècies, herbes, flors i arrels de tot el món. Aquests ingredients es maceren individualment en alcohol i aigua durant vuit a deu setmanes, i després es destil·len en un alambic de dècades. El líquid resultant es remull durant quatre setmanes abans de l’embotellament final.

He tingut la sort de treballar amb Gabriel Boudier, el micro-destil·lador de Borgonya, diu Staiger. Des de la meva etapa d’investigació en desenvolupament i desenvolupament, vaig tornar a connectar amb l’empresa per demanar-li algunes maceracions d’ingredients. No només van acceptar enviar-los, sinó que més tard van comprar accions de H. Theoria. El seu suport, tot i els nostres bojos desitjos, va anar augmentant amb els anys.

Cada varietat de H. Theoria obté la seva dolçor de la sacarosa natural que es troba a la remolatxa sucrera. Les tres expressions —procrastination, Hystérie i Perfidie— s’inspiraven en sentits, records i emocions. Quan s’acosta amb un toc proustià, pot ser una manera elegant de beure els seus sentiments. Almenys aquesta és la idea.

Olympe (licor Procrastination H. Theoria, calvados, barreja de mel, suc de llimona i amargs d’aranja) a La Zanzara de Roma.

La dilatació, que comença amb notes llenyoses i fosces de roure americà, te negre i mongeta azuki, acaba amb tocs de gessamí taronja i romaní. És un complement digne de mescal i escocès fumat.

En francès, la paraula Hystérie significa ser irreverent davant de l’ordinari. La barreja floral-endavant de nabius, cardamom, violetes, fruites de la passió, xile i estragó són un acompanyant ideal per a ginebra i tequila.

Per la part salada, Perfidie inclou notes d’aigua de tomàquet, gingebre, pebre i canyella, temperades per taronges de sang, nabius i sàlvia. Aquest és el que permet governar el cupé, que li permet ostentar el seu plomatge amb esperits clars com el vodka o el ginebra.

Rapsòdia colonial (licor H. Theoria Hystère, blanc rhum agricole, xarop de fruita de la passió, suc de llima i amargs de cardamom) a La Zanzara de Roma.

A Roma es serveixen les tres expressions El mosquit . H. Theoria funciona amb totes les begudes clàssiques, però és perfecte per crear noves melmelades, diu la cambrera Ilaria Migliorini.

Mentre que els cambrers europeus van ser els primers adoptants de H. Theoria (que es troba en bars tan destacats de Londres com American Bar, a La Savoia , i Nightjar), els xefs han incorporat els licors a plats des de les ostres Wellfleet fins a la vedella wagyu. Les pròpies ampolles són un espectacle a veure, amb etiquetes inspirades en vaixells d’apotecari i acabades amb taps de perfum semblants a l’art-deco.

Tot i que encara no estan disponibles a l’estat, les ampolles H. Theoria són records bonics, amb etiquetes inspirades en vasos d’apotecari i acabats amb taps de perfum semblants a l’art-deco. Es trobaran igualment a casa en un carro de barra, en pots de campana a la barra o en un tocador, al costat d’unes botelles de perfum daurat.