Clay Berkes

Entrant a Oklahoma City Power House és com ensopegar amb un lloc avançat de tova del vell oest: l'Alamo troba la nova hisenda mexicana, amb cranis d'animal blanquejats i un ampli pati ancorat per una xemeneia exterior. Llevat que estigueu enganyat al mig Mercat públic OKC Farmers en un barri emergent envoltat de venedors de productes mexicans, parades de menjar artesanal i un munt de potencial. Ets al millor bar d’Oklahoma City.

Però Power House no és només un bar, sinó una comunitat. Així és com el propietari Clay Berkes prefereix pensar-hi. Camina per la línia fina entre una immersió clàssica i una cocteleria més ambiciosa, que ofereix begudes de sis ingredients juntament amb especials de tir i cervesa. Penseu en això com la combinació ideal d’alts-baixos, amb la millor llista de reproducció de l’estat.

Virginia Miller

Es tracta de les seves arrels

Vaig créixer principalment al sud d'Oklahoma, diu Berkes. Als 16 anys, la indústria dels serveis va entrar a la sang. Mentre assistia a la Universitat d’Oklahoma, vaig treballar a Pearl’s Oyster Bar al costat sud d’OKC, i aquí és on em vaig convertir realment en un bàrman. Allà vaig conèixer alguns dels meus amics més antics i estimats, entre ells Jonny Raglin [un nadiu d’Oklahoma que va obrir el Comstock Saloon de San Francisco i supervisa El Grup Absenta bars]. Llavors vaig estar a Austin fent servei de bar del 2000 al 2013, tocant música als meus grups Love County i Medicine Park.

El Power House Paloma (elaborat amb tequila, suc d’aranja fresc, xarop d’havanero simple, sangrita i aigua refrescant), a l’esquerra, i el Margarita de xocolata rostida (elaborat amb tequila de xile d’escotilla, Grand Marnier, Cointreau, xarop d’habanero simple i suc de llima fresca ). Brittany Phillips

No són només les begudes

El meu primer concert seriós va ser a Steak and Ale a OKC, diu Berkes. Em va ensenyar una dona de 57 anys anomenada Linda que tenia un seguit de culte boig. Era una professora a temps complet que feia negocis un parell de nits a la setmana. Era de la vella escola i em va ensenyar algunes coses que no he oblidat mai, no només de com fer begudes, sinó de com podia ser el servei de cambrer sobre la vida real: amor, dolor, felicitat, pena i bons moments compartits amb un elenc divers. personatges que omplien el lloc i s’estimaven de debò sota la seva cura.

Construeix-ho tu mateix

L’edifici era, de fet, una casa de poder del districte del mercat agrícola de sis acres, inaugurat el 1928, diu. Així, doncs, vaig mantenir-ho tot el més antic i original possible, fent la major part de la feina jo mateix, des del segellat de tot l’edifici fins al trasllat de 20 tones de granit, grava i brutícia. Vaig cavar trinxeres per als lampistes i electricistes, plantant-ho tot al que era un enorme aparcament de formigó: arbres, matolls, arbusts, herbes, vinyes, cactus, agave. La nostra pantalla principal de prestatges de licors és un enorme panell trencador original. També vaig trobar pel·lícules domèstiques a l'aïllament d'una família que utilitzava l'edifici com a lloc de distribució de fruites i verdures. Estaven datades a finals dels anys quaranta. Vaig convertir els rodets de vuit mil·límetres convertits digitalment i reproduïm les pel·lícules en bucle al bar. El meu somni és trobar aquella família algun dia.

Cherokee 75, elaborat amb ginebra, xarop de sàlvia de sorgo simple, suc de llimona fresc i xampany.

So i Visió

El més fàcil per a mi és la música i la il·luminació. Sembla que és el més difícil d’encertar per a molts, però té un paper tan important a l’hora d’establir un estat d’ànim, diu Berkes. Tenim dues estacions de música Pandora diferents, una a l’interior i una a l’exterior, que normalment reprodueixen estils de música diferents. Qualsevol cosa, des de Doug Sahm i els Tornados de Texas fins als hits dels anys 80, per prohibir el país a Spoon, Stevie Wonder, Sam Cooke, Roger Miller, Dolly Parton, Roky Erickson i, bé, ja se sap, coses bones.

Coneix els teus veïns

Quan vaig presentar receptes per a la cuina, vaig començar a fer xile vermell, però al cap d’unes setmanes vaig començar a perfeccionar la meva recepta verde, diu. Vaig utilitzar alguns productes d’Oklahoma fantàstics que el meu veí em va encendre i l’ancoratge original del barri, Agrari Urbà , una cuina comercial per produir meravellosos productes fets a Oklahoma: pasta d’Oklahoma, formatge, vedella, xai, pollastre, bisons, porc, fruites, verdures, ja ho dieu; molt de temporada i a l’altre carrer, així que no haureu d’endevinar sobre com han donat forma al que fem a la cuina i darrere de la barra.

Verde Michelada, elaborat amb tequila de xile d’escotilla, barreja verde, salsa Worcestershire, amargs de cogombre Winship, suc de llima i cerveza de xile. Brittany Phillips

Begudes per a tothom

Creiem que tenim un dels millors menús de còctels, amb begudes com un Margarita amb xilets d’escotilla rostits o el Little Fat Cowboy elaborat amb mezcal, cervesa Modelo Especial i la nostra barreja Bloody Mary, diu Berkes. Utilitzem tots els sucs acabats d’esprémer i intentem que les begudes siguin accessibles, però també algunes prou úniques com per animar la gent a demanar fora de la seva zona de confort. Tanmateix, si voleu un Coors, PBR o Gin & Tonic bé, caram, estem encantats de servir-lo!