El brou d’ossos reemplaça el cafè i el te en tasses de cartró a moltes parts del país, però els Estats Units estan preparats per consumir els seus còctels? Alguns cambrers semblen pensar-ho, remenant i sacsejant brou d’animals i brou d’ossos en còctels servits calents i refrigerats per afegir un nou element salat a la beguda de temporada.

I, tot i que la tendència de la cua d’estoc encara no ha agafat massa, l’ús de brou en còctels no és gens innovador. Les cues d’estoc no són noves, diu Christy Pope, de l’empresa de consultoria i restauració Cuffs & Buttons i Dallas Rambler de mitjanit . Còctels clàssics com el Bull Shot mostren un precedent històric. Ella atribueix l’interès actual pels beneficis per a la salut dels brous ossis per fer popular una vegada més les cues brutes. A Midnight Rambler, Pope ha estat servint la cua d’estoc Pho-King Champ (vodka de blat, xerès olorós, brou de vedella aromatitzat i coriandre) des que es va obrir el bar el 2014.

El més probable és que trobeu restes de cua als bars dels restaurants, on es poden fer estocs fàcilment a la cuina, potser a partir d’ossos sobrants, tot i que les existències comprades a la botiga que no es congelen quan es refreden també poden funcionar en una mixologia de cua d’estoc.

Per crear una cua de cep, Pope recomana utilitzar brou, en lloc d’aigua, com a diluent de la beguda i, a partir d’aquí, tot és possible. Els brous juguen bé amb la majoria dels licors, tant neutres com aromàtics, diu ella. Ha emparellat applejack, ginebra i vodka amb brous i brous de pollastre i vedella de Swanson i també ha elaborat begudes brutes que incorporen xerès, aquavit, genever, mezcal, whisky irlandès i scotch.

Pel que fa a les cues de brou, les oportunitats són infinites, però aquestes cinc receptes us proporcionaran una grandesa caldosa.

1. Sweet & Sour Chicken Toddy

sr76beerworks.com / Tim Nusog

La sopa de pollastre calenta pot ser el vostre lloc preferit en un dia malalt, però per què no sobresurten aquesta base amb ginebra i suc? Aquesta base de brou de pollastre Hot Toddy de Pope converteix el vostre dia de malaltia en una mena de festa. El brou de pollastre de gallina lliure es barreja amb ginebra seca, suc de llima fresca, xarop de pinya i una dosi de Sriracha per obtenir un sofregit picant. Té un gust tan bo, que potser us trobareu trucant a malaltes més sovint.

Obteniu la recepta.

2. Sopa de pollastre Hot Toddy

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquest riff al tradicional Hot Toddy de Johnny Swet de Jimmy a l’hotel James de la ciutat de Nova York juga la savoresa de la sopa de pollastre. La ginebra floral es combina amb brou de pollastre calent, suc de llimona fresc i amargs d’api, i la guarnició és molt adequada per a sopes de pollastre: bastonets de pastanaga i api, a més d’una branca de julivert fresc. El còctel us curarà el que us molesta i qui no vol una guarnició que serveixi de berenar cruixent?

Obteniu la recepta.

3. Duck Hunt

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Els cuiners casolans ambiciosos que vulguin afegir sabors francesos a les copes de còctel haurien de provar aquesta beguda a base de brou d’ànec d’Eric Rivera, el xef executiu de Seattle La llibreria Bar & Café . El brou d'ànec casolà es barreja amb absenta i licor alpí i després es guanya amb llavors de ginebre, romaní i comí per obtenir una delícia aromàtica i herbària que impressionarà seriosament els convidats del sopar.

Obteniu la recepta.

4. Os i bacó

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquells que no puguin resistir-se a un còctel fumat o demanar la primera beguda del menú prometent una guarnició de carn curada haurien de remenar aquesta beguda carnosa de bourbon amb quatre ingredients. Prové de Dylan Holcomb de Denver Beatrice i Woodsley i Salotto de Double Daughter de Mario , i comença amb bourbon amb gust de cansalada. Averna amaro afegeix un toc d’amargor mentre uns rajos d’amargs de noguera redueixen les coses. Però no hem acabat. El còctel es remou amb glaçons de brou d’os de bisó i es guanya amb una costella de vedella. Sí, una costella de vedella.

Obteniu la recepta.

5. Wassail de pollastre i poma

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquells que busquen la comoditat de fer un bol de sopa de pollastre poden gaudir dels sabors sabors del brou de pollastre combinat amb poma de tardor durant qualsevol temporada. Per fer-ho, Pope combina brou fred amb Applejack, sidra de poma, suc de llimona, almívar senzill i amargs d’Angostura, i la beguda s’adorna amb un espolsat de nou moscada. Aquest elegant còctel de pollastre us pot somriure quan us sentiu malament. Fins i tot si no esteu malalt, aquesta beguda pot ser la resposta (o almenys un divertit experiment) per lluitar contra el vostre pròxim refredat.

Obteniu la recepta.