Còctel embotellat a Death & Co

Res no es pot comparar amb gaudir d’una copa a una cocteleria de gamma alta. Tota la visita és una experiència, des d’entrar al bar sovint poc il·luminat i estilitzat fins a examinar el menú i interactuar amb el vostre bàrman fins que finalment se us presenta un còctel perfectament elaborat. Tots els detalls, inclosos el disseny i la cristalleria del bar, es consideren acuradament.

Però durant una pandèmia, quan el menjar i la beguda locals s’han reduït o prohibit totalment i la indústria de l’hostaleria es troba en plena supervivència, intentant complir les normatives de seguretat i salut que canvien tot intentant mantenir-se a la superfície, les cocteleries encara ofereixen l'experiència i l'hospitalitat per les quals s'han conegut?

Portar la marca a casa

Hem agafat el nostre model i l’hem aplicat a les circumstàncies, diu Matt Belanger, el cap de cambra Death & Co Los Angeles . La ubicació més recent de la cocteleria de Nova York (amb un altre lloc avançat a Denver), Death & Co LA, va llançar un menjador a l’aire lliure al setembre, construint una barra emergent i fent servir un lot intel·ligent per simplificar el procés de cocteleria. .

Kit de còctels Death & Co i còctel embotellat. Shawn Campbell

Definitivament, és una corba d’aprenentatge, diu Belanger. Tot i que un carrer assolellat de Los Angeles ofereix un ambient diferent al d’un bar subterrani poc il·luminat, sent que l’essència de Death & Co encara arriba als hostes del bar. Segons ell, és un repte però gratificant donar a la gent l’oportunitat d’oblidar-se del que els estressa.

Tot i que actualment les tres ubicacions del bar ofereixen seients exteriors i / o interiors limitats, la marca també s’ha llançat Death & Co a casa , una línia de còctels disponibles a totes les ubicacions. Còctels per anar tenir convertir-se en una línia de vida per a molts bars durant aquesta època, i Death & Co va posar el seu toc exclusiu en els seus còctels dissenyant envasos coherents amb l’estètica del bar, amb elegants vasos de vidre i ampolles amb etiquetes florals.

Vam voler mantenir la marca en la ment de la gent, diu Belanger, i va afegir que, per primera vegada en la seva història, D&C està renunciant al seu primer enfocament en arribar i en lloc d’oferir reserves.

Clyde Common es va convertir en un bar informal de taverna. Jeffrey Morgenthaler

Pivot local

Al maig, Nate Tilden, propietària de Clyde Common , un restaurant de Portland, Oregon, reconegut pel seu gerent de bar Jeffrey Morgenthaler còctels , va anunciar que l'empresa no tornaria en el seu format original. En lloc d’això, es convertiria en una experiència gastronòmica més informal amb taverna amb un mercat de treball.

Morgenthaler, que va tornar a treballar com a gerent de bar de la recentment renovada i rebatejada Clyde Tavern quan va obrir-se al juliol amb menjadors a l’aire lliure i, més recentment, a l’interior, no va tenir mai cap dubte de no recuperar el programa del bar i l’equip del bar. . Les lleis sobre licors d’Oregon no permeten prendre còctels, de manera que és imprescindible fer sopars i begudes locals per a la supervivència del restaurant.

Clyde Common ara ofereix un mercat de treball. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler admet, però, que ha estat diferent reelaborar un model de servei familiar. Hem de replantejar-nos les tasques més senzilles, diu. Com esborren les plaques amb seguretat? Com interactuem amb els clients a l'interior? I no està segur que el que funcioni per al seu restaurant funcioni per a altres empreses pivotants. És cas per cas; no hi ha cap bala màgica, diu.

Ho hem simplificat tot; les nostres begudes sempre eren accessibles, però encara més ara, afirma Morgenthaler, i afegeix que un dels avantatges de convertir-se en un espai més informal és que l’equip pot utilitzar diferents eines darrere de la barra, com ara una batedora per fer un congelat Negroni blanc . El menú de la barra ha estat reduït, però encara inclou elements bàsics de Clyde Common com el Envellit en barrica Negroni .

Negroni envellit en barrica (esquerra) i Negroni blanc a Clyde Common. Clyde Common

Un enfocament estret

L’aviari a Chicago va ser capaç d'enginyar ràpidament kits de còctels per acompanyar els àpats dels establiments germans de El Grup Alinea - alinea , Pròxim i Roister Poc després de l'inici de la pandèmia al març, gràcies a la ràpida reflexió de Nick Kokonas, cofundador del grup Alinea i director general de Tock, que també va llançar el servei de comandes per emportar Tock to Go al voltant d’aquest temps.

L'Aviari va tornar a obrir-se al juny amb pati i menjador interior a l'aire lliure limitat per degustar plats de menú, com ara una progressió de còctels de tres plats o experiències de còctels i plats combinats. Segur que això segueix sent The Aviary; simplement es redueix i es concentra, diu Kokonas. Aconsella a les empreses en dificultats que es redueixin de manera similar. Centra l’experiència que ofereixes, diu ell. Es tracta de construir un pont cap a l’altra banda.