Des de la recollida fins a l'embotellament, aquests són els passos pels quals segueix el raïm abans d'arribar a la copa.

Imatge:

Getty Images / Morsa Images

Tria, trepitja, envelleix, tan senzill com això, oi? Bé, una mica. Tot i que el procés d'elaboració del vi és relativament fàcil d'entendre, hi ha moltes més complexitats per a la vinificació de les que es veuen a simple vista. Les decisions de collita, les opcions de fermentació, els mètodes de vinificació, els règims d'envelliment i les opcions d'embotellament tenen un paper important en la manera com un vi acaba tastant.

Encara que molts enòlegs creuen que el gran vi s'elabora primer a la vinya cultivant raïm de gran qualitat amb molta cura, el que passa al celler és igual d'important. Hem explicat com s'elabora el vi, des de la recollida del raïm fins a la posada del producte final a l'ampolla.

• Collita

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm
  
  
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  Fer arribar la fruita de la vinya al celler és el primer pas del procés d'elaboració del vi. No obstant això, aquí hi ha més decisions per prendre de les que penseu. En primer lloc, triar la data de recollida ideal és crucial. Els enòlegs tasten regularment la fruita de les seves vinyes durant tot l'any per avaluar l'acidesa i els nivells de sucre. Quan es considera oportú, els equips es reuneixen i s'envien a les vinyes per recollir la fruita.

  La collita es pot fer de dues maneres: a mà o a màquina. El primer triga més, encara que permet un major control de qualitat i classificació a la vinya (si es desitja). Aquest últim es fa generalment en finques més grans que tenen més terreny per cobrir.

• Trituració/Premsat del raïm

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Aquest pas és lleugerament diferent, segons si s'elaboren vins blancs, rosats, taronges o negres. En primer lloc, si l'enòleg ho desitja, les baies de raïm es treuen de les seves tiges amb un desrapat. Segueix la trituració. Per als vins blancs, la fruita generalment es tritura i es premsa, és a dir, el suc s'elimina ràpidament del contacte amb la pell del raïm. Un cop premsat, el suc es trasllada a un dipòsit per assentar-lo i després es retira del sediment.

  Per als vins taronges i negres, la fruita es tritura (amb o sense tija) i es deixa a la pell durant un període de temps determinat per a macerar. Això és el que en última instància dóna als vins negres i taronges el seu color i estructura de tanins.

• Fermentació

  Getty Images / OceanProd
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / OceanProd

  L'equació de fermentació alcohòlica és senzill: llevat més sucre equival a alcohol i CO2. Les fermentacions es poden fer tant amb llevats autòctons com amb llevats cultivats. Les fermentacions de llevats autòctons (o fermentacions espontànies) s'executen amb llevats presents de forma natural que es troben a les pells del raïm i a l'entorn d'un celler. Les fermentacions de llevats conreats s'implementen utilitzant soques de llevats comprades i afegint-les al suc per executar el procés. Les fermentacions espontànies solen trigar molt més i sovint se'ls atribueix la producció de vins finals més complexos.

• Envelliment

  Getty Images / Morsa Images
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-12' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Morsa Images

  Es tenen en compte diversos factors a l'hora de desenvolupar el règim d'envelliment (o elevació) d'un vi. En primer lloc, la decisió del vaixell és el factor important. La majoria dels enòlegs optaran per envellir els seus vins en acer, ciment o roure, tot i que també són possibles opcions de terracota o argila, vidre i altres recipients.

  L'envelliment del vi en acer crea un ambient no oxidatiu, el que significa que els vins no estan exposats a l'oxigen. Això tendeix a preservar els sabors de fruites fresques al vi, i no s'afegeixen tanins externs ni sabor a la fusta. A l'oposat de l'espectre, la criança del roure crea un ambient oxidatiu, és a dir, que el vi té contacte amb l'oxigen. Això permet que el vi desenvolupi diferents nivells de textura i sabors. Quan s'utilitza roure nou (a diferència de la fusta neutra o usada), sovint es poden tastar sabors de vainilla, espècies per coure, coco i/o anet al vi resultant.

  Continueu amb el 5 de 6 a continuació.

• Clarificació i/o filtració del vi

  Getty Images / Stanislav Sablin
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Després de la criança, alguns enòlegs optaran per afinar i/o filtrar els seus vins per eliminar qualsevol sediment residual del suc. La filtració es fa a través d'un material porós, mentre que la clarificació requereix afegir algun tipus de substància al vi (generalment bentonita, clares d'ou, gelatina o vidre) al vi i permetre que el sediment es coaguli. Tingueu en compte que els sediments residuals del vi són absolutament inofensius i es poden beure completament. Els enòlegs que opten per afinar i/o filtrar els seus vins en general només fan aquests passos per motius estètics.

• Embotellament

  Getty Images / Alfio Manciagli
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-19' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Alfio Manciagli

  Un cop els vins s'envelleixen i s'afinan i/o es filtren, finalment el vi s'embotella i està llest per ser envasat. Alguns enòlegs opten per envellir els seus vins a l'ampolla durant un període de temps determinat abans de llançar-los. Un cop embotellats, els vins s'etiqueten i se tanquen, amb taps de suro, taps de rosca o altres tancaments, i s'envien per ser lliurats al vostre abeurador o a la botiga minorista del barri.