Davin de Kergommeaux

Davin de Kergommeaux va escriure el llibre sobre el whisky canadenc —literalment. L’autor i expert preeminent reflexiona sobre com ha evolucionat l’esperit natal del seu país a l’era moderna.

Aquest és el meu vintè any escrivint sobre el whisky, i ara és una afició totalment diferent. Després de dècades de disminució marginal de les vendes, hem vist un canvi real i les vendes creixen ara un poc per cent cada any. Hi ha hagut alguns canvis interessants a la indústria. En els darrers anys, hem vist com el whisky canadenc tornava a les mescles riques, atrevides i potents que estaven de moda abans dels anys vuitanta.

Estic pensant en grans whiskies antics, com ara Calvert , Adams i Canadian Masterpiece. Quan la gent va començar a exigir whiskys més lleugers a la dècada de 1980, moltes mescles canadencs van passar a un perfil de sabor més lleuger. Aleshores, fa uns cinc anys, quan la revolució del sègol es va imposar realment als Estats Units, el Canadà tenia molts whiskies poderosos asseguts als magatzems.

Això és degut a com fem whisky aquí dalt. Destil·lem i barregem cada gra per separat, i després els barregem com a whiskies madurs, de manera que hi ha molts estils diferents a punt per utilitzar-los en qualsevol moment. Crown Royal, per exemple, utilitza uns 50 whiskys diferents en només una de les seves mescles finals.

Amb el ressorgiment del sègol, marques americanes com WhistlePig i De Masterson omplien les seves ampolles de sègol canadenc. Quan la gent se’n va assabentar, de sobte hi va haver una gran demanda de whisky canadenc robust, i les marques es van lliurar ràpidament amb nous whiskys com el lot núm. 40, Crown Royal Hand Selected Barrel, Collingwood , Alberta Premium Dark Batch i similars. Forty Creek ja tenia grans whiskies al mercat. Ara, gairebé totes les destil·leries alliberen grans whiskies, i els va molt bé, mentre que les vendes dels encenedors comencen a reduir-se. De manera que tornem al tipus de whiskies que estàvem fabricant fa 35 anys, abans que els gustos dels consumidors anessin cap al vodka.

Ha estat un viatge interessant i inesperat. Fa 20 anys que era un fan dedicat al single malt maltès i no vaig prestar molta atenció al whisky canadenc. Un amic del qual realment respecto el paladar em va abocar alguns dels vells drames anteriors als anys vuitanta, i de sobte em vaig adonar que hi havia una gran quantitat de whisky meravellós que esperava ser descobert.

Em va semblar que m’havia deixat entrar en el secret d’un coneixedor. Canadian Masterpiece de Seagram’s segueix sent un dels meus whiskys preferits de qualsevol estil. Simplement ja no fabriquen whiskys així. Em pregunto si Seagram’s havia sobreviscut si el whisky canadenc podria haver tornat molt més aviat al joc de gamma alta. Un altre fabulós whisky, potser un dels meus preferits de tots els temps, és Gooderham and Worts Centennial dels anys seixanta i setanta. És molt ric, complex i alegre al paladar. I n’hi ha tantes altres; Segueixo trobant-ne de noves d’aleshores. Una vegada vaig comprar un estoig de Calvert Canadian, per exemple. És excel·lent si aconsegueixes coses antigues.

Estic especialment orgullós de la nova edició del meu llibre, Whisky canadenc: el nou expert portàtil (20 dòlars, Appetite de Random House). Tant ha canviat des que es va publicar la primera edició el 2012. Vaig poder actualitzar-la per incloure més de 40 microdistilleries noves, més de 100 notes de tast noves i, el millor de tot, un mapa que es va encarregar específicament per mostrar totes les destil·leries de whisky a Canadà.

Davin de Kergommeaux.

Hi ha capítols nous que incorporen les últimes ciències del sabor i el sabor i, per descomptat, actualitzacions sobre tota la producció bàsica, la història i els jugadors canviants. És especialment gratificant veure com el llibre agafa força. Tot apunta a que les vendes s’avançen molt abans que en aquell moment amb el primer llibre. Això, per descomptat, és un reflex del creixent interès pel whisky canadenc.

L’altra cosa que em dóna orgull i satisfacció és l’èxit dels Canadian Whisky Awards. Vaig fundar-los fa vuit anys com a funció al meu lloc web canadianwhisky.org . Hi va haver tant d’interès que l’any següent el Victòria Whisky Festival , El festival més important del Canadà, va acollir una gala i una cerimònia de lliurament de premis. L’assistència va ser molt bona i gairebé totes les marques van enviar gent a acceptar les seves medalles i premis. Tenim un grup de 10 jutges voluntaris que triguen unes sis setmanes a tastar i puntuar prop de 100 whiskys canadencs, tots fets a cegues, per trobar el millor dels millors. Com que el judici es fa a cegues, els resultats són molt creïbles i la competència és gairebé tan fiable com es pot obtenir.

Cada any, canviem el jurat perquè puguem obtenir opinions diferents i no quedar-nos en una rutina. A més, els productors volen guanyar i envien els seus millors whiskies. Els premis canadencs del whisky són ara una part important de la indústria canadenca del whisky i se celebren anualment conjuntament amb el Victoria Whisky Festival cada gener.