La creativitat sovint pot provocar confusió. Per descomptat, estic parlant de begudes. Tant la creativitat com les begudes sorprenents han assolit un cim que és millor que qualsevol altre període de la història. Però no sempre van de la mà. En algun lloc del camí, sembla que hem perdut el camí i hem oblidat col·lectivament que són els plaers simples els que sovint ens proporcionen més alegria. En el cànon de les begudes barrejades, moltes de les icones que veiem als primers llibres de còctels eren assumptes senzills, que consistien en dos o tres ingredients.

Ara, en una indústria que s’ha tornat cada vegada més competitiva, s’ha descuidat, o almenys defugit, aquest enfocament senzill de les begudes en favor de les que sovint són enrevessades, confuses i, de vegades, senzilles. Els menús i els cambrers que els conserven, haurien de continuar superant els límits, però les seves llistes de còctels haurien de ser equilibrades, reflexives i sempre tenint en compte el client.

M’agrada considerar-me una persona bastant creativa i seré el primer a admetre que he complicat massa les meves begudes en el passat. Però a mi m’agrada mantenir les coses més senzilles en aquests dies, si més no, al menys. Potser simplement no em pot molestar tota la fripperia. O potser m’he adonat que no hi ha vergonya servir a algú perfectament fet Gintònic , a Mula de Moscou cobert amb cervesa de gingebre fresca, molt agradable Manhattan , un Whisky Highball sobre gel de qualitat o un sublim Martini .

Fa poc vaig viure una experiència així a Los Angeles en un encantador bar anomenat El Club Normandie . Vaig demanar la casa Martini, que va ser una de les libacions més captivadores que he tingut durant estona. Va ser molestament senzill en la seva execució: una barreja de vodka d’Ànec Aylesbury, xerès fino sec, un xiuxiueig de mel blanca crua i sal marina de color gris. Arribar a aquest punt és clar que necessita una ment creativa (en aquest cas, una col·laboració entre Alex Day i Devon Tarby), però la beguda conté ingredients relativament fàcils de trobar i, en teoria, fàcils de fer amb una mà experimentada.

A Dante a la ciutat de Nova York, tenim una gran quantitat de begudes senzilles que realment han tingut ressò en persones que potser aprecien ingredients del seu còctel una mica menys intimidants. Vermut de raïm servit sobre raïm congelat, un còctel clàssic de xampany, una cosa que anomenem vodka i pomes (pomes Żubrówka i Golden Delicious premsades per encàrrec) i la nostra firma Garibaldi, que no és res més que Campari i el que anomenem esponjós suc de taronja. Aquestes begudes demostren que no necessitem moltes campanes i xiulets per crear soroll al voltant del nostre programa de begudes.

La nostra pròpia filosofia és oferir begudes senzilles que es puguin agilitzar ràpidament, cosa que sens dubte ajuda a generar ingressos, sobretot quan el bar està a punt. Tenen un preu raonable, s’executen perfectament en termes d’ingredients i productes frescos de qualitat i després es serveixen d’una manera única i interessant (potser en un got sorprenentment bell?) Que té curiositat i esperança que els nostres hostes siguin els que fem. I, de debò, no és tot això?