Els nostres editors investiguen, testegen i recomanen de manera independent els millors productes; podeu obtenir més informació sobre el nostre procés de revisió aquí. És possible que rebem comissions per les compres fetes des dels nostres enllaços escollits.

Oblideu-vos dels vins dolços barats produïts en massa que heu tingut anteriorment. Quan s'elaboren amb cura, els vins dolços poden oferir algunes de les experiències de beguda més complexes, alimentàries i delicioses del planeta.

Tècnicament, el vi dolç és el vi que té presència de sucre residual. La paraula dolça sovint s'utilitza malament en contextos relacionats amb el vi, ja que molts consumidors solen descriure els vins madurs o de fruita com a dolços, tot i que tècnicament són secs. Els vins dolços han de tenir present algun tipus de sucre residual detectable per ser considerat correctament com a tal.

Els vins dolços es produeixen a tot el món i a gairebé totes les regions productores de vi. Algunes de les regions més populars pel vi dolç inclouen Asti al Piemont, Itàlia; Alemanya; Jerez al sud d'Espanya; les zones del Llenguadoc i el Rosselló al sud de França; les regions portugueses de la vall del Duero i Madeira; Rutherglen a Austràlia; Sauternes a Bordeus, França; i Tokaj a Hongria.

El vi dolç es vinifica mitjançant una varietat de tècniques de vinificació, i moltes d'aquestes depenen de l'estil de vi dolç que s'elabora i de la regió del món on es produeix el vi.

Aquestes són algunes de les principals maneres en què els vins obtenen la seva dolçor.

Botrititzat: Coneguda com a podridura noble, la botritis fa que el raïm es deshidrati i perdi el seu contingut d'aigua, la qual cosa fa que els sucres del suc es concentrin. Penseu en aquests raïms més com a panses que en baies reals. A mesura que el nivell d'aigua de la fruita baixa, els sucres es concentren més.

Fortificat: Aquest complex estil d'elaboració del vi crea els vins dolços més potents de tots. Popular a les regions de la vall del Duero i Madeira de Portugal i el sud de França (en Vin Doux Naturel, o VDN, producció), aquest estil d'elaboració de vins requereix l'enfortiment del vi tranquil, és a dir, que s'afegeix un destil·lat neutre, generalment brandi. . Aquesta potent addició d'alcohol obliga a aturar la fermentació, deixa sucre residual al vi i augmenta l'ABV final al voltant del 20%.

Gel: Aquest estil intens d'elaboració de vins dolços consisteix a collir fruita a temperatures sota zero, la qual cosa fa que l'aigua de l'interior de la fruita es congeli. El suc ric en sucre s'extreu acuradament de la fruita sense l'aigua ni el gel, el que fa que sigui extremadament dolç. Tingueu en compte que la fruita destinada a vi de gel la producció no es veu afectada per la botritis.

Palla: Aquest estil d'elaboració de vi dolç de la vella escola s'utilitza a Grècia, la Toscana, el Vèneto i més enllà i implica deixar que la fruita s'assequi al sol. Després de la collita, els raïms es col·loquen sobre estores de palla i es deixen deshidratar a la calor. Això fa que els raïms passin i, per tant, permeten que els sucres es concentrin.

Gran part del perfil final de sabor dels vins depèn del raïm i dels estils utilitzats per crear-los. Per exemple, vins dolços de cos lleuger, com ara Moscato d'Asti , són escumoses, gasoses i carregades de sabors a mel i fruita d'os, mentre que els untuosos i fortificats xerès Pedro Ximénez del sud d'Espanya solen ser gruixuts, semblants a la melassa i carregats de sabors de fruits secs i fruits secs torrats.

Un bon indicador de la textura d'un vi dolç es pot trobar en el seu contingut ABV. Un amb nivells d'alcohol més baixos serà generalment més lleuger al paladar, mentre que els vins fortificats amb un ABV del 15% o superior tendiran a ser més pesats i més recoberts. Pel que fa als sabors de fruites, penseu en el raïm que s'utilitza i en el seu gust en els vins secs. M'encanten les notes àcids amb gasolina que es troben riesling sec ? Aleshores, un dolç riesling, sovint indicat com a beerenauslese o trockenbeerenauslese, pot ser el vostre carreró. Prefereix els vins secs de fruita fosca del Duero? Aleshores port pot ser una millor elecció per tu.

Una regla general a l'hora de maridar postres amb vi dolç és que el vi sempre ha de ser més dolç que el menjar. Per a pastissos i tartaletes amb molta fruita, agafeu una ampolla de moscato o chenin blanc botrytitzat. Marida les postres carregades de xocolata amb port o Madeira. Per a un maridatge salat-dolç que us sorprengui, derroqueu mitja ampolla de Sauternes i gaudiu d'un abocament amb un formatge blau picant.

Aquestes són sis ampolles per provar.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (Bordeaux, França)