Quan demaneu un Jack & Coke, queda bastant clar què farà lliscar el cambrer pel bar. Però es fa una mica més turbulent quan la vostra comanda és un Manhattan , Antic o Vodka Martini. Siguem sincers: A G&T elaborat amb gintònic sec de Londres dispensat amb una pistola té un gust molt diferent que el que es fa amb un esperit d’estil modern i el tònic embotellat artesanalment amb sucre de canya.

Podeu assegurar-vos que obtindreu exactament el que voleu sol·licitant una beguda de trucada, és a dir, una feta amb una marca particular d’esperit o ingredients. Però les empreses de licors els productes dels quals van en tres còctels i els propietaris de la cadena de barres on es ven un quart han fet un pas més en autenticitat i fidelitat: han suportat llargues batalles per marcar el nom d’una beguda.

Actualment hi ha quatre begudes protegides en virtut del Oficina de marques i patents dels EUA : el Dark ’n Stormy , Analgèsic , Sazerac i Granada de mà. Però, què significa exactament ser marca comercial legalment? Es protegeix la beguda, els ingredients o el nom? I com poden els camarers navegar per aquestes complicades aigües legals i, tot i així, flexionar els músculs creatius darrere del pal?

Pren el Dark ’n Stormy, la picant barreja bermuda de rom i cervesa de gingebre. Gosling’s primer va registrar el nom a les Bermudes el 6 de juny de 1980 i després va registrar la marca comercial dels Estats Units el 1991, reconeixent que l'única versió veritable utilitza Segell Negre de Gosling rom i cervesa de gingebre — preferentment Gosling’s , que es va crear per coincidir amb les notes del rom, tot i que no és tècnicament necessari.

És important que [es faci] de la manera adequada per assegurar-se que el cambrer recrea l’experiència d’un veritable Bermudian Dark ’n Stormy, diu Malcolm Gosling Jr., que exerceix de director general de l’empresa. Recorda històries de visitants que es van enamorar de la beguda mentre estaven de vacances a l’illa per tornar a casa, demanar-ne una i rebre un rom inferior barrejat amb gingebre (xafogor!).

La marca protegeix la santedat de la beguda, diu Gosling. La marca comercial del nom no impedeix que ningú barregi, per exemple, Mount Gay rom i Febre-Arbre cervesa de gingebre. Però sí que els impedeix anomenar-lo Dark ’n Stormy.

Dos altres noms han passat per aquest procés legal per la mateixa raó: que substituir una marca o un esperit base diferent comprometria la integritat del còctel. El Sazerac té la distinció de ser el primer còctel americà creat a Nova Orleans fa més de 100 anys. De fet, és meravellós en la seva senzillesa i commovedor whisky de sègol , Peychaud's amargs i un cub de sucre, servit en un got que s’ha rentat amb Herbsaint i guarnit amb una pell de llimona. Però la seva història és un wicket una mica enganxós.

El primer Casa Sazerac obert a Nova Orleans el 1852, el nom Sazerac va ser registrat el 1900 i el Companyia Sazerac , que acaba de llançar una nova oda experiencial als còctels a la ciutat, es va fundar el 1919. La versió original fa servir tradicionalment Sazerac whisky de sègol, però, ja que la marca és ara propietat de l'empresa matriu Traça de búfala , sovint veieu receptes que demanen sègol Sazerac o Traça de búfala borbó.

Es fa encara més complicat amb el Painkiller, un clàssic de Tiki barrejat per primera vegada per Daphne Henderson al Soggy Dollar bar a l 'illa verge britànica de Jost Van Dyke als anys 70 amb rom fosc, crema de coco i sucs de pinya i taronja. Després de la marca de rom BVI Pusser’s es va adonar de la popularitat de la beguda, la direcció la va fer marca comercial als anys vuitanta, proclamant que l’abocament requerit seria la seva marca de rom fosc.

Tot va ser copacètic fins que els veterans del bar, Giuseppe Gonzalez i Richard Boccato, van obrir un bar Tiki el 2010 al Lower East Side de Nova York, el van anomenar analgèsic i van procedir a posar la recepta al menú, encara que utilitzant un rom diferent. El que previsiblement va seguir va ser una demanda de Pusser’s, i el bar va acabar eliminant la beguda de la llista i canviant el seu nom per PKNY. Però hi va haver una reacció entre els bàrmans de Nova York contra allò que creien que era una aixafada del seu flux creatiu.

Encara avui, els fabricants de begudes poden ser escèptics davant la idea de protegir els còctels amb el risc de restringir la llibertat de riff i modificació. Per tant, si un bàrman creu que un còctel de whisky remenat tindria un millor sabor amb la marca X de sègol, és benvingut afegir un jigger; assegureu-vos de donar-li un nom diferent.

Tracteu les ampolles com si un cuiner tractés els ingredients, diu Kirk Estopinal, soci de Cane & Table and Cure a Nova Orleans. Tot és només sabors, per tant, deixeu de banda la il·lusió de les marques i utilitzeu el paladar.

Granada de mà.

Matt Betts, el bàrman principal de Renaixement a El Sawyer hotel de Sacramento, Califòrnia, està d'acord. Al meu entendre, se suposa que l'esperit es manté per si mateix; que els barmans elaborin la forma que creuen que funciona millor, diu. Per demanar prestat una analogia de cuina, afegeix Betts, “La pastanaga o la ceba no es preocupen de com s’utilitza; només importa com el fa servir el xef.

L’objectiu més destacat del grup és la Granada de Mà. Disponible a les sis Illa tropical ubicacions, cinc de les quals es troben al carrer Bourbon de Nova Orleans, aquesta beguda tracta més sobre la presentació i el mètode de lliurament (se serveix en una magrana verda de neó) que el que hi ha realment (rom, sucs, sucre i més sucre). Dels quatre còctels amb marques comercials, no us semblaria difícil trobar un bàrman que vulgui crear una variant per a aquesta festa. Tot i això, els propietaris no tenen ganes, oferint una recompensa de 250 dòlars a qualsevol persona que denunciï infractors o copiadors.

Canned Goslingâ € ™ s Dark â € ™ Stormy.

L’objectiu final de tot aquest procés legal és una convivència pacífica entre bàrmans i marques. Per fer que Dark ’n Stormy sigui sempre fàcil de servir, Gosling ha llançat un producte llest per beure versió en conserva el 2012 i Gosling Jr. fomenta l'experimentació amb la cartera de productes de Gosling, inclosos Segell d’Or rom i Reserva Familiar Antiga rom. Pel que fa a la recepta original, la considera més que un còctel picant, sinó l’orgull i l’alegria de la terra natal de la seva família.

Per la seva banda, Estopinal compara prendre llicències creatives amb aquestes begudes a coure un icònic plat italià. La meva mare fa lasanya i la teva també, diu. Sempre que el de casa vostra sigui coherent, no importa el que passi a casa d’una altra persona.