Creixent a Austràlia, la carbassa significava un bolet massa cuit que menjaves, una mica lamentablement, al voltant de la taula de Nadal. La seva carn va ser maltractada sense reparar; la seva textura és més adequada per a un nen petit. Avançem ràpidament fins al 2006, quan em vaig mudar a Amèrica i em vaig adonar que la carbassa era una obsessió nacional, sobretot al voltant de novembre.

Hi ha concursos per menjar pastissos de carbassa, competicions per llançar carbasses, una lluita per la carbassa més atractiva i la ciutat de Morton, Illinois, es declara capital del món. Starbucks té el seu famós cafè amb llet especiat, que resulta estranyament addictiu (en vaig provar un per primera vegada als efectes d’aquest article). El mateix cafè amb llet era ridiculitzat amb humor pel còmic John Oliver . No obstant això, només en els darrers anys he vist aparèixer en còctels de temporada.

La primera vegada que vaig provar un còctel de carbassa va ser el de Jim Meehan Gran Carabassa , batejat amb el nom de famós bit de Charlie Brown . Essencialment un riff en un clàssic Flip, va combinar sègol, applejack, xarop d’auró, cervesa i un ou sencer. La meva pròpia Flip de carbassa especiat sens dubte es va inspirar en la seva versió anterior. Al seu 'PDT Cocktail Book', Meehan també enumera una deliciosa sona Carabassa Toddy (atribuït a una de les seves antigues cambreres, Jane Danger) i ara mateix, això sona tan perfecte com es pot beure a la tardor.

Les carabasses es combinen amb una gran varietat de sabors, però en ser un ingredient típic de la tardor, es poden trobar socis capaços en espècies dures com canyella, nou moscada, vainilla, anís estrellat, clau i cardamom. El gingebre fresc també fa meravelles. Per a l’esperit base, qualsevol whisky és fantàstic (sobretot expressions americanes), tequil·les i brandis envellits i roms foscos. Els modificadors ideals inclouen amaretto, Frangelico i Licor 43.

Durant els darrers anys he guanyat un Pumpkin Buck cada Acció de gràcies i sempre és un èxit. (Un 'dòlar' és un highball clàssic que consisteix típicament en rom o whisky i se serveix amb gingebre i refresc). Aquest Buck és una opció divertida i festiva per donar als nens o al conductor designat. Per a aquells que vulguin un xicotet un dijous de finals de novembre, llenceu una bona llimona del que preferiu. Crec que funciona millor amb el bourbon, tot i que qualsevol esperit marró es sentiria còmode aquí.

El Ramos Gin Fizz , aquell clàssic ambrosial de Nova Orleans, és especialment deliciós amb una cullerada de puré de carbassa. Podeu comprar purés en conserva a qualsevol botiga de queviures; molts mixòlegs recorren a marques com Boiron, que té desenes de sabors excel·lents, inclosa la carbassa. Aquells que tenen més sensibilitat culinària també torren la seva pròpia carbassa (de vegades amb diverses espècies i edulcorants) i després la pulsen en un robot de cuina.

En un altre lloc dels Estats Units, Allan Katz es barreja amb una petita carbassa en el seu riff de tardor en una Piña Colada, mentre que Al Sotack, anteriorment de la Franklin Mortgage & Investment Company de Filadèlfia, regala el seu toc a un Old Fashioned amb xarop de carbassa i una barreja base de cognac i applejack.

Fer xarop de carbassa és molt fàcil i pot afegir profunditat i complexitat reals a una àmplia varietat de begudes clàssiques. La llegenda londinenca Jake Burger l’utilitza en un Gimlet amb la seva pròpia ginebra Portobello Road; el xarop també es pot utilitzar en un Whisky Sour en lloc del xarop simple. I el dia d’acció de gràcies, per què no afegiu una mica de carbassa al vostre ou?

1. Sazerac de carbassa

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Young posa un gir de caiguda al Sazerac mitjançant l’ús de carbassa real en un xarop d’espècies, que uneix el cognac (o whisky de sègol) i els amargs de Peychaud en un got de roca esbandida amb absenta amb un raig final dels olis expressats a partir d’un toc de llimona.

Obteniu la recepta.

2. Flip de carbassa especiat

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquest riff de temporada al clàssic flip, creat per Young, presenta tots els sabors de la tardor: bourbon, amaretto i carbassa en dues formes: ale i mantega, a més de nèctar d’atzavara i un ou sencer, rematat amb nou moscada ratllada.

Obteniu la recepta.

3. Buck de carbassa

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquest és el dòlar que Young ha fet cada Acció de gràcies durant anys. Utilitzant whisky o applejack i un refresc de carbassa casolà i guarnit amb gingebre confitat i nou moscada ratllat, aquest còctel de dos ingredients és tot menys simple.

Obteniu la recepta.

4. Carabassa Toddy

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Creat per la cambrera Jane Danger, aquesta recepta, que va aparèixer originalment al llibre de Jim Meehan 'The PDT Cocktail Book: The Complete Bartender's Guide from the Celebrated Speakeasy', és una presa de tardor que combina un brandy de poma, whisky de sègol, suc de llimona , xarop d’auró, puré de carbassa i amargs d’Angostura.

Obteniu la recepta.

5. Carbassa quieta

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquest broquet d’ous amb infusió de carbassa de gran format del bar pro Tony Abou-Ganim utilitza una ampolla de rom més puré de carbassa, ous, sucre, llet, extracte de vainilla i canyella, tot cobert amb nata muntada i nou moscada ratllada per a un dolç de temporada.

Obteniu la recepta.

6. Fem carbassa

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquest cop de carabassa va ser creat per Shawn Chen, el director de begudes de RedFarm a la ciutat de Nova York. Barreja licor de borbó i gingebre amb sucs de poma, llimona i pinya, puré de carbassa i un xarop d’espècies de tardor. Punts de bonificació si els serveix en carabasses petites buides i es completa tot amb merenga torrada.

Obteniu la recepta.

7. cafè amb llet amb espècies

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Una cuina lenta és el secret que hi ha darrere d’aquesta interpretació descarada de la beguda de tardor preferida de tots. El cafè es combina amb l’esperit escollit, a més de llet, nata pesada, sucre, puré de carbassa, extracte de vainilla i espècies de pastís de canyella i carbassa per a un còctel càlid i reconfortant.

Obteniu la recepta.

8. Margarita d’acció de gràcies

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tint de carbassa de Young Margarita El twist afegeix puré de pimenta, amaretto i puré de carbassa al clàssic còctel de tequila. No suggerirem que substitueixi el vostre pastís de carbassa, però és un acompanyament especialment adequat per a ell o per a qualsevol altra delícia dolça de tardor.

Obteniu la recepta.

9. Gran carbassa

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquest flip de temporada creat per Jim Meehan a la ciutat de Nova York PDT combina els elements de tardor de l’aiguardent de poma, el whisky de sègol, el xarop d’auró, la carbassa i un ou sencer en un còctel desitjable guarnit amb nou moscada ratllat per obtenir un plus de sabor a espècies de carbassa.

Obteniu la recepta.