El vermut és l’heroi massa sovint desconegut del món dels còctels, des de fa anys que ha estat relegat a la condició de millor actor secundari. Malgrat les begudes clàssiques estimades, del Martini fins al Negroni , estant enlloc sense la profunditat de les herbes del vermut, només recentment l’aperitiu ha començat a veure un ressorgiment de popularitat individualitzada. És hora que el vermut deixi la polsosa barra del darrere i es posi en el punt de mira.

Els bàsics

Un vi fortificat aromatitzat elaborat amb una gran quantitat de productes botànics (herbes, arrels, escorça, etc.), el vermut té un arbre genealògic sorprenentment complex. Normalment originari de França o Itàlia i s’utilitzava originalment amb finalitats medicinals (afirma l’estómac, afirmen molts), el vermut va guanyar popularitat principalment com a apéritif, acabant trobant el seu camí cap a la rotació dels cambrers com a ingredient bàsic al voltant del segle.

El vermut és essencial en un clàssic Martini sec, esquerra o Negroni.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Història

Infondre el vi amb una varietat d’herbes no és cap novetat i ha estat una pràctica habitual durant segles i en els continents. Però el llinatge del vermut comença sòlidament a mitjan anys 1600, quan un subconjunt d’alemanys va començar a picar el seu vi amb ajenjo, creant així el wermut. La iteració moderna tal com la coneixem actualment va néixer cap al 1786 a Itàlia i es va disparar fins a la omnipresència de poca prova poc després a Anglaterra i França. Abans de la prohibició als Estats Units, el vermut era tan popular per a un encanteri que les seves vendes eren superiors al vi de taula.

Tipus

En definitiva, el vermut es pot dividir en dues grans categories: seca (sobretot francesa, sobretot blanca) i dolça (sobretot vermella, sobretot italiana). Dins d’això, teniu els vostres biancos (pàl·lids i dolços), rossos (especiats i atrevits), punt e mes (marrons i amargs) i més enllà. És un nou vell món valent.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Actualment hi ha dotzenes d’estils vermut diferents, i les seves files van escalant constantment. Com que l’interès pels vins aromatitzats i els aperitius continua creixent, també creix el nombre de productors incipients que es comprometen a afegir un altre estil de beguda lleugerament diferent. Empreses com Vermut Uncouth , per exemple, fins i tot condueixen la càrrega cap a un territori una mica inesperat quan es tracta de perfils de sabor, cosa que fa que els vermuts captius i sostenibles, com la menta-poma. Si teniu curiositat, busqueu el nombre cada vegada més gran de productors nord-americans. La diversitat és sorprenent.

Com es veu a ...

El vermut és un jack-of-all-trade que canvia de forma i pot resultar tan convincent en un Martini sec com en un Rob Roy o bé Manhattan . Hi ha literalment centenars de begudes que no en podrien prescindir, i és una primera manera d’experimentar sacsejant clàssics, ja sigui canviant un dolç per un sec o jugant amb ràtios.

El vermut brilla a un Rob Roy, a l’esquerra, o a Manhattan.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Si de debò voleu entendre el vermut, heu de prendre-ho en solitari. Afortunadament, als bars els agrada Dante i Amor i Amargo a la ciutat de Nova York, al costat Baltasar a Londres, estan fent caure aquest forat de conill d’apéritif divertit i accessible. A Dante, demaneu el servei de vermut i, a continuació, continueu la vostra formació amb un vol de Negronis.

Com beure’l: vermut de diumenge

Una manera senzilla de començar una pràctica habitual del vermut a casa és adoptar la tradició setmanal catalana de l’hora del vermut. A primera hora de la tarda de cada diumenge, entre la missa i el sopar, amics i familiars de tot Espanya es reuneixen per prendre un got de vermut (típicament vermell, dolç i elaborat localment) salpebrat amb un raig de seltzer i una oliva o dues. Les tapes senzilles acompanyen les begudes baixes i baixes en alcohol com una forma d’alleujar el perillós temps entre menjars.

Vermut casolà, a.k.a homemade vermut. boca Daurada

Un cop considerat una activitat una mica antiquada, el vermut ha experimentat un augment extraordinari d’interès recentment en ciutats com Barcelona, ​​amb el ritual fer vermut (fent vermut) al capdavant. Barcelona és, sens dubte, la millor ciutat per beure vermut avui en dia i val la pena peregrinar si us trobeu realment a la pràctica a casa. Tampoc Madrid és tan dolent.

Com emmagatzemar-lo

Hi ha una gran probabilitat que tingueu una ampolla de vermut vella com la muntanya asseguda al voltant. Consells? Llença-ho. Tot i que el vermut es manté significativament més temps que el vi normal (viva, fortificació!), No voldreu conservar una ampolla oberta més d’un parell de mesos. Ah, i refrigera aquest noi dolent.

Lectura addicional

Mireu Adam Ford Vermut: el renaixement de l’esperit que va crear la cultura del còctel d’Amèrica (Countryman Press, 24,95 dòlars), de Jared Brown La Guia Mixellany sobre el Vermut i altres aperitius (12,95 dòlars) i Francois Monti’s El Gran Llibre de Vermut ($ 16).