Per deliciosos que es prenin els còctels, és una lamentable realitat que fabricar còctels generi malbaratament. Després d’una nit a un bar ocupat, totes les closques de cítrics sucs, la pasta de fruita que queda i les tiges d’herbes poden sumar-se realment, de manera que els barmans emprenedors han estat trobant maneres creatives de reutilitzar els ingredients que normalment es llencen.

Kim Stodel, directora del bar de Providència a Los Angeles, ha estat integral en la reducció de residus al bar. Un exemple es pot trobar al còctel Manu de Chango, que és com un encreuament entre un Margarita i a Paloma . Es fa amb tequila, curaçao sec, guaiaba, suc de llima i suc d’aranja. Stodel tria Angelisco blanco tequila, un tequila unifamiliar que es produeix a les terres altes de Jalisco. Però si no podeu obtenir aquesta marca, un altre blanc d’alta qualitat farà la feina.

Per treure el màxim profit dels ingredients, Stodel defuig de guayaba embotellada i en lloc d’elaborar el seu propi xarop de guayaba, un procés que resulta en molta polpa de guayaba. En lloc de llençar tota aquesta polpa, en troba un ús, convertint-la en una guarnició de pell de fruita per donar el toc final a la beguda. El cuir de fruita és sorprenentment fàcil de fer i no només proporciona una bona guarnició per al còctel, sinó que també fa un aperitiu saborós.

Ingredients

• 1 1/2 Ounces Angelisco blanc tequila
• 1/2 unça de Pierre Ferrand curaçao sec
• 1 unça de suc d'aranja, acabat d'esprémer
• 3/4 unça de xarop de guayaba *
• 1/2 unça de suc de llima, acabat d’esprémer
• Guarnició: cuir de fruites de guaiaba **

Passos

1. Afegiu tots els ingredients a una coctelera amb gel.

   
   
   

2. Agiteu fins que estigui ben refredat i coleu-ho de nou en una copa de còctel.

3. Decorar amb pell de fruites de guaiaba.