Quan el temps es refreda i les fulles es tornen de color vermell viu, taronja i groc, molts barmans busquen esperits més foscos per prendre les seves begudes, especialment el whisky. Però els còctels de tardor no han de ser qüestions fosques i agredolces. En canvi, els licors com la ginebra poden captar sabors tardorencs, especialment quan es combinen amb productes de tardor com pomes o peres. El cambrer Chris Chamberlain ho exemplifica amb les seves begudes Poma de tardor i la pera perfecta, que tots dos utilitzen Bluecoat American Dry Gin de Pennsilvània.

The Perfect Pear veu diverses combinacions conegudes: licor de ginebra i flor de saüc (més freqüentment St-Germain, encara que hi ha altres marques) és un maridatge que fa temps i sovint es troba xampany emparellat amb tots dos . Amb suc de llimona afegint acidesa i puré de pera fresca que dóna notes de tardor i amplifica la fruita, es converteix en una beguda brillant i bombollosa que encara capta la sensació del canvi de temporada.

Com passa amb qualsevol beguda, hi ha algunes substitucions que podeu fer si no trobeu algun dels ingredients. Bluecoat, per exemple, no està disponible a tots els mercats i un altre gin pot substituir-lo si cal. Tot i així, no és el mateix que una ginebra seca tradicional de Londres com Tanqueray o Beefeater. Altres ginebres americanes seques, com Gin d'Aviació Americana de Portland, Oregon, Califòrnia Sant Jordi Terroir Gin i Louisville’s Ginebra seca americana Copper & Kings són aproximacions més properes, amb herbes com el coriandre i més notes cítriques.

De la mateixa manera, tot i que sovint es demana xampany en begudes amb vi escumós com aquest, l’esquitxada única que es demana a la pera perfecta fa que sigui difícil justificar que surti el suro en una ampolla del vi escumós més famós del món. En lloc d’això, no dubteu a utilitzar un vi escumós americà (hi ha molts exemples de primera categoria) o vins d’altres regions del món que utilitzen el mètode tradicional amb què s’elabora el xampany. Fins i tot podeu anar amb alguna cosa com un prosecco o un cava, tot i que la brillantor d’aquests afectarà el producte final, així que preferiu l’equilibri abans de servir-lo.

Ingredients

• 1 1/2 unça de ginebra seca americana Bluecoat
• 1/2 unça de St-Germain
• 3/4 unces de suc de llimona, acabat d’esprémer
• 3/4 unça xarop simple
• 1 cullerada de puré de pera fresca
• Xampany
• Guarnir: 1 rodanxa de pera

Passos

1. Afegiu la ginebra seca, St-Germain, el suc de llimona, l’almívar senzill i el puré de pera fresc a un batedor ple de gel i agiteu fins que es refredi.

2. Feu doble colada en un got cupé.

   
   
   

3. Per sobre, poseu-hi una mica de xampany i guarniu amb una rodanxa de pera fresca.