El vi, sens dubte, no és aliè a ser un ingredient de còctel, especialment a l’escumós de begudes com l’emblemàtica Francès 75 . Però un còctel menys conegut amb vins és el New York Sour , que veu un tradicional Whisky Sour rematat amb una capa de vi negre. The West 75th: el xivarri festiu de Torrence O'Haire al restaurant americà El Gage a Chicago: reuneix elements d'ambdós. Ho fa combinant el vi de cada beguda en forma de lambrusco, el famós vi negre escumós d’Itàlia. En particular, O'Haire opta per Cleto Chiarli Pruno Nero, però qualsevol lambrusco de bona qualitat pot fer el truc aquí.

Les dues begudes es troben al mig com un Brandy Sour, cobert de vi negre escumós, diu O'Haire, que és el director de begudes i sommelier de Grup d’hostaleria Gage . El lambrusco confereix al còctel brillantor fresca i brillantor ... i riquesa afruitat. En lloc de ginebra, o el whisky en un New York Sour, O'Haire opta per Calvados, un brandy de poma de Normandia a França. Tot i que l’ús d’aiguardent, sobretot de poma, pot semblar estrany al principi, té precedència. Tot i que la majoria dels 75 francesos es fabriquen amb ginebra, no està clar amb què es va fer la beguda original , amb moltes proves que apunten a l’aiguardent com a esperit base. Encara avui moltes cocteleries ofereixen les dues opcions a l’hora de posar un 75 francès al menú.

Un xarop de gerds casolà aporta dolçor a la beguda, substituint el xarop simple habitual. Les baies ajuden a convèncer la fruita tant del lambrusco com del Calvados sense fer-lo excessivament dolç, mentre que un suc de llimona fresc l’equilibra amb la seva acidesa. A diferència de les seves dues begudes pares, el West 75th també rep uns rajos d’amargures Angostura, que li confereixen encara més profunditat de sabor.

Tradicionalment la beguda se serveix en una flauta xampany, però una variant és servir-la en un got de roca sobre gel. Sigui com sigui, voldreu abocar amb cura el lambrusco, opcionalment a la part posterior d’una cullera, per aconseguir aquesta bonica capa de vermell a la part superior de la beguda.

Ingredients

• 1 unça de Calvados
• 1/2 unça de suc de llimona, acabat d’esprémer
• 1/4 unça de xarop de gerds *
• 2 ratlles amargs de color taronja Angostura
• 3 unces Cleto Chiarli Pruno Nero lambrusco, refredat
• Guarnir: gir de llimona

Passos

1. Afegiu el Calvados, el suc de llimona, el xarop de gerds i els amargs de taronja a una coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredat.

2. Feu doble colada en una flauta de xampany.

   
   
   

3. Poseu-ho lentament a sobre amb el lambrusco per crear un efecte de capes.

4. Decorar amb un toc de llimona.