El rom és un esperit versàtil. Tot i que sovint s’utilitza en begudes refrescants i cítriques com la Daiquiri o begudes riques i tropicals com la Analgèsic , el rom és un licor complex carregat de sabor i matisos que té el mateix èxit en els còctels remenats i amb esperit. Els rons envellits, sobretot, poden aportar notes de roure i espècies a les begudes tradicionals de whisky com el Antic —O, en aquest cas, el Toronto.

El Toronto és una part a l’antiga i una altra Manhattan , que combina el sègol canadenc amb l’amarg amaro italià Fernet-Branca , xarop senzill i amargs aromàtics. És profund, fosc i agredolç. A la casa Patterson de Nashville, Hospitalitat estratègica el director de begudes Matthew Tocco volia fer una versió del Toronto còctel que canviava whisky per rom envellit.

La versió de Tocco, anomenada Brother’s Keeper, utilitza Ron Zacapa Centenario, una barreja de roms d’entre sis i 23 anys que té aromes i sabors de fruita seca, roure, cuir, tabac, cafè i vainilla. Conserva la falguera, retoca el sucre mitjançant un xarop de sucre demerara més ric i afegeix amargs de xocolata a la barreja.

'El rom és un producte que prové del sucre, de manera que emparellar-lo amb sucre té sentit', diu Tocco. Molta gent associa el rom amb begudes dolces i afruitats, però hi ha moltes maneres diferents d’aplicar-lo.

Amb el seu perfil agredolç i el toc inconfusible de Fernet-Branca, el Brother’s Keeper es reconeix com una variació de Toronto, però els rics amargs de rom i xocolata mouen el sabor en una direcció diferent. La beguda mostra què pot fer el rom quan es canvia per whisky i pot inspirar-vos a experimentar amb rom en altres clàssics espirituals del whisky.

Ingredients

• 1 1/2 Ounces Ron Zacapa Centenari Sistema Solera 23 rum
• 1/2 ounce Fernet-Branca
• 1/2 unça xarop de sucre demerara
• 5 gotes d'Angostura amargs
• 5 gotes amargades de xocolata
• Adornar: pell de taronja

Passos

1. Afegiu el rom, el Fernet-Branca, el xarop de sucre i els dos amargs en un got de barreja amb gel i remeneu fins que estigui ben refredat.

   
   
   

2. Colar en un vidre de roques sobre una gran esfera de gel.

3. Expresseu una pell de taronja sobre la part superior de la beguda per deixar anar els olis i, a continuació, decoreu-la amb la pell.