Per a un còctel amb una claredat estètica tan bonica, el Martini —Aquesta barreja perfecta de ginebra (bé, tradicionalment) i vermut— té una història irònicament opaca. No hi ha cap història definida sobre els orígens de Martini. Un fet molt frustrant, ho sé, però és així, diu l’escriptor Robert Simonson, el llibre més recent del qual El còctel Martini: una meditació sobre la beguda més gran del món, amb receptes , fa una immersió profunda en aquell icònic còctel. És probable que el còctel arribés a diversos llocs alhora, tan aviat com els cambrers es van adonar que el ginebra i el vermut anaven bé junts.

Tot i així, encara avui, no es pot prendre aquesta recepta de dos ingredients com una cosa segura. Històricament, hi ha una infinitat de riffs i versions que recobreixen diversos ingredients sota aquest preciós nom de cant. Què és fonamental per al manifest de Martini? Són sis coses que sabem.

1. Va començar dolç, no sec

Submergeix-te en qualsevol antic llibre de còctels imprès al segle XIX i no trobaràs el pop d’un o dos ginebra i vermut, sinó ingredients amb un so més dolç. Al tom de 1891 Cocktail Boothby’s American Bar-Tender , els ingredients per a un Martini s’enumeren com a tals: gel, 4 gotes d’amers Angostura, 1/2 jigger de ginebra Old Tom, 1/2 jigger de vermut italià (dolç); un toc de llimona, remenat i colat. Tot i que és bastant diferent del Martini actual, sembla molt semblant al Martinez.

2. Martinez és un cosí gran molt proper

O és realment el Manhattan’s germana de pèl clar? Tria el teu campament, però sens dubte el Martinez és una estreta relació del Martini. De manera similar als ingredients esmentats anteriorment, el Martinez també inclou licor de marasquin.

3. Podeu guarnir per pasturar o glorificar

Un gir? An ceba ? Una oliva? Una oliva farcida de formatge blau? Tot i que hi ha una gran quantitat d’opinions sobre quina guarnició és la millor, els Martinis moderns són realment l’elecció del jugador.

En aquestes primeres receptes, trobaves una cirera com a guarnició tan sovint com un toc o una oliva. La cirera es va esvair cap al 1900 a mesura que la beguda es va assecar, diu Simonson. Des de llavors, ha estat una batalla entre l'oliva i la llimona, i l'oliva sol guanyar amb la majoria de la gent. Crec que això té tant a veure amb la forma en què es veu la beguda amb una oliva, com qualsevol cosa. Aquest perfil de Martini amb oliva és icònic. A la gent li agrada el seu aspecte. Els girs de llimona, crec, són per a epicures, persones que aprecien molt els sabors de la ginebra.

4. Gin Is In

Sí, el vodka continua sent un esperit popular i, si és així com us agrada el vostre Martini, preneu-lo de la manera que us agradi més. Però la ginebra és l’esperit ancestral del còctel i, amb una abundància de ginebres delicioses i excitants d’alta qualitat al mercat, no hi ha millor moment que ara per gaudir i investigar aquella beguda botànica.

5. S'agita, no es sacseja. De debò.

Igual que amb la guarnició o l'elecció de l'esperit, podeu fer el que vulgueu fent un Martini, però tremolant pren la claredat de la beguda i l’enfosqueix amb diminuts fragments de gel. La beguda hauria de ser clara; forma part del seu encant. A més, els fragments de gel continuen regant el vostre Martini, que, si es barregen correctament, ja hauria de tenir la dilució adequada i temperatura un cop colat d’un got de barreja. Quan barregeu el vostre, afegiu gel al got de barreja, aboqueu les proporcions desitjades de ginebra i vermut sec i remeneu-ho durant 20 a 30 segons.

Sempre suggereixo 30 segons. Un Martini és una beguda forta. Voldràs aquesta dilució, diu Simonson. I no us preocupeu, encara tindrà un cop de puny fins i tot després de tot això.

6. Perfecte tracta de proporcions

Quin és el Martini perfecte? Bé, és una decisió personal que heu pres entre vosaltres i el vostre bàrman, però un veritable Perfect Martini és una beguda oficial feta de parts iguals de ginebra i vermut, amb una proporció de vermut igualada dividit entre dolç i sec i amb un raig d’amargs taronges per a una bona mesura.