Un còctel de xarop d’auró sembla una cosa que us serviria a una casa de pagès de Nova Anglaterra per una cruenta lesbiana de Vermont o a un bar per a turistes de Montreal. Però estic aquí per dir-vos que el xarop d’auró i l’alcohol són una revelació clara. Crec fermament que tots els bevedors seriosos necessiten una ampolla de xarop d’auró de qualitat al seu arsenal. Qui sóc per dir-ho? Pregunta justa.

Vaig néixer i créixer a New Hampshire, on el xarop d’aur fa cursos per les venes de la comunitat i està molt arrelat a la cultura. A principis d’aquest any, la meva empresa, Cuina Bushwick , va llançar una línia completa de xarops d’auró. I al febrer, el meu llibre de cuina, Xarop d'auró , es va publicar amb 20 receptes que abastaven tot un dia de menjar, inclosa l’hora de còctel. Així que puc dir amb confiança que sé un parell de coses sobre el xarop d’auró.

Quan es tracta de còctels d’auró, hi ha una gran varietat d’opcions. El Sortilège és el patró or canadenc en el licor d’auró, i m’encanten el Maple Bourbon i Maple Rye de Vermont’s Distil·leria del riu Saxtons . Tots els productors d'auró de tot arreu semblen tenir un lot de xarop envellit en un barril de borbó, que sempre és deliciós. Però pels meus diners, un bitllet de xarop d’auró pur i intacte. Proveu un petit ruixat, diguem-ne, en un Antic al principi per trobar el vostre equilibri. Però us animo a obrir la vostra ment a un nou món de possibilitats d’auró cada vegada que esteu a punt de mesurar xarop simple o aixafar un cub de sucre.

Al meu llibre de cuina, aprofundeixo en les receptes d’un Maple Alexander, Maple-Sage Daiquiri i, el meu preferit, un Maple Sazerac. Però aquí ens posarem una mica més elementals amb la meva recepta per a Arbust de remolatxa d'auró . El més bell dels arbusts és que només hi ha dues regles: alguna cosa dolça i alguna cosa àcida. A partir d’aquí, la vostra imaginació pot volar. Normalment, hi ha una gran varietat de sucre que fa força, però aquí passo al xarop d’auró per obtenir un èxit perfecte de caràcter i complexitat. I tot i que la remolatxa pot semblar una addició estranya o innecessària, en realitat mantenen controlada la dolçor amb una terrença benvinguda.

Un cop el vostre arbust a punt (com més temps el deixeu reposar, millor), és un fantàstic mesclador per a una gran varietat de còctels, inclosos aquests tres preferits: l’arbust Julep, el Shrubarita i la G.C.S.

Però, en el fons, un arbust és una cosa bella per si sola. Els dies calorosos de l’estiu són a la volta de la cantonada, i crec que aquest arbust de remolatxa d’auró en un alt got de gel amb un raig d’aigua de seltzer i una mica de llimona és un dels refrescos més paradisíacs de la vida.