Leeward Negroni a PCH a San Francisco

Alguns descriuen el sabor del pandan com una reminiscència del coco creuat amb vainilla, arròs amb llet de gessamí o fins i tot crispetes amb mantega. Tot i que l’aroma i el sabor del pandan, una planta tropical herbàcia que s’assembla a una palmera, pot ser evocador d’alguns o de tots, és força distintiu. Durant segles, les fulles perfumades llargues i estretes de pandanus amaryllifolius s’han utilitzat àmpliament a la cuina del sud-est asiàtic. En els darrers anys, ha guanyat popularitat com un dels components del sabor més emocionants de les begudes.

Nico de Soto, fundador i propietari de diversos bars, inclosos gat a la ciutat de Nova York, se li atribueix la popularització de l’ús de pandan durant els còctels, emprant-lo per primera vegada el 2010 després de trobar-se a Indonèsia durant els seus freqüents viatges internacionals. M’encanta el gust, diu.

El consultor de barres Colin Stevens es fa ressò dels pensaments de Soto. És un camaleó d’un ingredient que pot exercir tants papers en els còctels, cosa que fa que sigui divertit jugar, diu. És versàtil i inusual.

Per provar el sabor diferent del pandan, proveu aquests sis còctels amb el seu ingredient clau lliurat mitjançant xarops, extractes i fulles fresques ficades al got.

• El caimà és verd

  Danico

  Danico

  
  
  

  Nico de Soto descriu pandan com un sabor molt únic amb un final llarg. Dóna als [còctels] una mena d’arròs cuit de nous i sabor a vainilla, diu. Ara que està més disponible, la gent s’adona del complex que té un sabor. Per aquesta beguda del seu bar Danico a París, de Soto combina absenta, llet de coco i un ou sencer amb almívar elaborat mitjançant la barreja de fulles de pandan amb xarop senzill i extracte de pandan.

  Obteniu la recepta.

• Singapur

  D'acord amb
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  D'acord amb

  Pandan afegeix una capa de complexitat en aquest riff al Singapore Sling creat per Stevens per al restaurant del sud-est asiàtic D'acord amb a la ciutat de Nova York. Pot tenir un poderós sabor perfum-y, però com que aquest còctel és tan intens, adquireix un paper de suport i millora les nombroses notes de fruites i espècies del districte, diu. Els sucs de ginebra, cirera i pinya, taronja i llima es sacsegen amb xarop de pandan i amargs d’Angostura, se serveixen sobre gel i s’adornen amb una llarga fulla de pandan.

  Obteniu la recepta.

• Pandan-Coconut Foot-tail

  Karrie Leung
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  Karrie Leung

  Al menú a Gaijin , és un restaurant de Chicago centrat al voltant del crep salat japonès okonomiyaki kakigori , o gel afaitat japonès. Julius H. White Jr., director general i director de begudes del restaurant, es va sentir atret per l’ús de pandan després que la directora de pastisseria Angelyne Canicosa l’utilitzés en gelats i com a esmalt per als bunyols mochi. Per a aquest còctel, s’introdueix en un almívar, que després es barreja amb ginebra, licor de litxi i xarop de llet de coco endolcit, regat sobre gel afaitat i guarnit amb una fulla de pandan. Quan es cou, el pandan aporta una nota herbàcia molt pronunciada, similar al te verd, diu.

  Obteniu la recepta.

• El Quixot

  Fotografia de Mack / Imbibe

  Fotografia de Mack / Imbibe

  Les vibracions tropicals pràcticament salten del got Daiquiri riff creat per Jo-Jo Valenzuela, el soci gerent de Tiki el dia 18 i El joc a Washington, D.C. El rom blanc es sacseja amb suc de llima i un xarop de mango-pandan, es cola en un got de roca sobre gel, se li dóna un flotador de rom Appleton Estate de 12 anys i es guanya amb una roda de calç deshidratada. Pandan afegeix un aroma verd perfumat i fa que el mango sigui més suau al paladar, diu Valenzuela, que afegeix que dóna una rodonesa als còctels en general.

  Obteniu la recepta.

  Continueu fins al 5 de 6 a continuació.

• 'Sinthe Wave

  Noah Fecks
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  Noah Fecks

  En crear el ‘Sinthe Wave for Benvolgut Irving a Hudson , el cambrer Justin Skrakowski va començar amb el nom de la beguda, com fa sovint quan ve amb nous còctels. Vaig haver d’utilitzar l’absenta, òbviament, i la resta es van reunir, diu. Combina una llarga llista d’ingredients que normalment no es troben junts i l’efecte és fulgurant. És una beguda molt diferent, diu Skrakowski sobre la seva gasolina. I això és el que més volia. Quan l’enviava a una taula, volia que la gent pensés: no sé què dimonis és, però ho he de tenir! Amb aquesta complexa barreja de sabors, compleix aquesta promesa visual.

  Obteniu la recepta.

• Sotavent Negroni

  Pacific Cocktail Haven
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  Pacific Cocktail Haven

  El camarer Kevin Diedrich, director general i soci de San Francisco Pacific Cocktail Haven (PCH) i Mercat nocturn , es va trobar amb pandan durant els seus viatges mundials, veient-lo utilitzat a cocteleries a Europa, Singapur i Corea. Vaig trigar uns mesos a embolcallar el cap amb el nou sabor, diu. Però, després d’això, he hagut de retenir la freqüència amb què l’utilitzo. Aquesta és una de les begudes durant el menú de PCH Negroni Riff veu un pandan cordial remenat amb ginebra, amargs Campari rentats amb oli de coco i amargs Tiki.

  Obteniu la recepta.