En una enquesta completament poc científica, vam demanar a 16 bàrmans de tot el país que escollissin els còctels més sobrevalorats. Llavors, quines begudes s’han de llançar a l’illa? El teu favorit és a la llista?

Chris Elford (Marina Força, sense ancoratge; Seattle)

Crec que els còctels que impliquen elements altament científics es poden sobrevalorar perquè sovint utilitzen mètodes a costa del sabor. Veig que això passa a tot el país. Assegureu-vos que les vostres begudes tenen un bon gust, camarers!

Antic.

Amanda Elder (Pouring Ribbons, Nova York)

Sento que la gent diu tot el temps: Vells de moda són el nou refresc de vodka, és a dir, és una ordre de genoll si no sabeu què beure. També m’he cansat d’explicar les begudes com “una variació a l’antiga.” Però també vull dir: “No menystingueu l’antiga. En podem fer un de genial. No compteu un clàssic '.

Keli Rivers (Whitechapel, Sant Francesc)

Qualsevol còctel amb espècies, com el pebre xile, és d’una sola nota i d’una dimensió i és una idea de tendència desafortunada. Per què vols fer-ho? És tot el que tastes.

Mula de Moscou.

Jason Asher (Counter Intuitive, Scottsdale, Arizona)

Tant com m’agrada un Mula de Moscou , Crec que està una mica sobrevalorat. Serveix com a bon punt de partida per a molts bàrmans i, bé, siguem sincers, suposa un pont per al consumidor novell. Dit això, crec que s'ha convertit en la beguda preferida per a les masses i que realment no és diferent d'un Rum & Coca-Cola o de qualsevol cosa i alguna cosa per aquest tema. És hora de seguir endavant i provar alguna cosa nova.

Abigail Gullo (Compère Lapin, Nova Orleans)

No se m’acut cap còctel sobrevalorat. Tots tenen un lloc, un temps, una raó. Poden ser màgics a les mans adequades, elaborats amb pensament i cura. Crec que el que potser està sobrevalorat és donar un gir a un clàssic i dir que és completament nou.

Te gelat de Long Island.

Franky Marshall (Le Boudoir, New York City)

El Te gelat de Long Island . Per què voldríeu totes aquestes coses al got, més Coca-Cola? La majoria de les persones que demanen aquesta beguda tenen una missió i volen que la feu 'forta', però si realment voleu prendre la vostra beguda (de manera responsable), per què no només teniu una prova d'alta whisky i anar d'allà?

Julio Cabrera (The Regent Cocktail Club, Miami)

La mula de Moscou i l’antiga. La gent els encarrega molt. De vegades no saben què hi ha i de què està fet. Crec que hi ha molts còctels millors que la gent no demana.

Pia ± a Colada.

Jeff Berry (Latitude 29, Nova Orleans)

El pinya Colada . Es va insultar justament durant els anys 80, 90 i els primers anys. Suposo que hi ha un esnobisme invers en què s’abraça tot i que va ser aquesta horrible beguda de discoteca. És horriblement desequilibrat; és molt dolç. Funciona molt bé com a batut de coco a la pinya, però com a beguda alcohòlica és un fracàs complet.

Soraya Odishoo (Nix, Nova York)

Cridar a licors costosos com ara Oca Grisa al teu còctel. Si algú demana un Grey Goose & Tonic i jo hi poso Tito 's , no sabrien la diferència. No es tracta d’esperits d’alta qualitat; es tracta del nom de la marca i ja ho hem passat. La gent segueix confiant en aquestes marques més grans i no haurien de fer-ho. Això és el que està sobrevalorat.

Beth Dixon (Pastura, Richmond)

Crec que tirs de Fernet-Branca són terribles. Per tenir-ho clar, té un lloc als còctels al nostre bar, igual que Listerine té un lloc a la meva rutina d’atenció dental, però no en faig cap foto. Normalment, els amargs em fan assentar l’estómac, però la sensació de regalèssia negre xaroposa, menta i lliscant per la part posterior de la gola, normalment em deixa més molesta que no pas assentada.

Andrew Friedman (Good Citizen, Liberty; Seattle)

La majoria de còctels amb xerès. Darrerament, el cor pressionat pels companys ha estat: ‘Sherry! Xerès! Sherry! ’Siguem sincers, només a la gent que li agrada el xerès li agrada el xerès. El jerez, per molt elaborat que sigui, només domina certs paladars, com ara l’amari o el malört, però aquest gust en particular allunya molts de la seva beguda.

Manhattan.

Pamela Wiznitzer (modista, ciutat de Nova York)

Crec que el Manhattan està realment sobrevalorat. Escolteu-me: el 2007 i el 2008, era la meva beguda preferida als bars i sovint el que vaig beure durant les primeres cites. Els vaig absorbir tot el temps. No obstant això, després de conèixer tantes altres begudes complexes i interessants que es deriven del Manhattan, com La Louisiane, el Plaça vella i la Tipperary , No entenc com la gent pot suportar el maridatge bàsic de vermut, sègol i amarg. Sí, hi ha alguna cosa a dir per als còctels de dos ingredients, però les millors begudes inventades solen utilitzar-ne almenys tres, ja que permet una capa més complexa de sabors. Trobo que Manhattan només cau a la plana en comparació. Un Manhattan perfecte, puc aconseguir darrere d’aquesta preparació. Però el clàssic no ho fa per mi.

Andrew Olsen (Bluestem, Kansas City, Mo)

Vells de moda. Tothom coneix la beguda i es desprèn de la llengua. De vegades la gent no sap la diferència entre una bona i una dolenta.

Mojito.

Bob Peters (The Punch Room, The Ritz-Carlton, Charlotte, N.C.)

El Mojito . Estan bé si no es fan massa dolces i fa calor fora. Et donaré això. Tanmateix, proveu alguna cosa diferent. Mai no podeu prendre una beguda nova si preferiu sempre beure mojitos. S’ha convertit en la cervesa lleugera del món dels còctels i ha arribat el moment de deixar anar la manta de seguretat de llima menta i explorar el que hi ha fora de la seva caixa. Prendre nota, Martini brut bevedors: sou el següent a la llista. No em facis trucar-te; ja saps qui ets.

Morgan Schick (The Bon Vivants, Trick Dog; Sant Francesc)

No crec que hi hagi una beguda sobrevalorada. Sempre em plantejo aquest tipus de preguntes. La beguda adequada és la beguda que vol beure l’hoste.

Ocell de la selva.

Garret Richard (The Happiest Hour, Slowly Shirley; New York City)

Corretja negra Ocell de la selva . Per a mi, aquesta beguda serveix d’exemple d’histèria mediàtica i del potencial desaprofitat dels cambrers. És una bona variació d’un clàssic, però molta gent no sap que és simplement això, una variació. L’original presentava rom fosc de Jamaica, molt probablement una marca extingida com Wray and Nephew’s Dagger o Appleton Punch, però la gent pren la versió de corretja negra com a gospel o la confon amb la recepta original. Rebutjaré una corretja negra Jungle Bird? No. M'agradaria que la gent passés més enllà? Diables, sí.